1. Για τη σαλάτα με κοτόπουλο και dressing από καβουρδισμένα φιστίκια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει.
3. Το μεταφέρουμε σε ταψάκι και το ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το εσωτερικό να φτάσει τους 75°C. 

Προετοιμασία λαχανικών

1. Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, κόβουμε και ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Προτιμούμε να τα ψιλοκόψουμε για να μας είναι πιο εύκολο το ανακάτεμα μετά. 

Για τα τσιπς τορτίγιας 

1. Απλώνουμε σε ένα μικρό ταψί αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
2. Κόβουμε τις τορτίγιες σε λωρίδες και τις βάζουμε στο ταψί.
3. Αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά της επιλογής μας.
4. Ανακατεύουμε τα κομμάτια στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο στους 175°C για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά τα τσιπς.

Για το dressing

1. Στο μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι.
2. Έπειτα προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα έχουμε περίπου 1½ φλιτζάνι dressing.

Σύνθεση σαλάτας

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες και μετά σε λωρίδες.
2. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε απαλά το κοτόπουλο, το λάχανο, τα λαχανικά, το μάνγκο και το ραντίτσιο.
3. Προσθέτουμε το μισό dressing και ανακατεύουμε ξανά. Δοκιμάζουμε και συμπληρώνουμε περισσότερο dressing, αν θέλουμε, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
4. Σερβίρουμε με τα τσιπς τορτίγιας και προσθέτουμε σουσάμι και κόλιανδρο ή φρέσκο κρεμμυδάκι.