Τα γεμιστά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, ειδικά το καλοκαίρι όταν τα φρέσκα λαχανικά, όπως οι ντομάτες, οι πιπεριές, τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες βρίσκονται στην καλύτερη στιγμή τους και είναι πολύ αρωματικά και γευστικά.

Για να τα φτιάξεις δεν χρειάζεται να ακολουθήσεις πολύπλοκες συνταγές, αρκούν μόνο μερικά απλά μυστικά που εξασφαλίζουν σίγουρη επιτυχία. Και φυσικά, να δείξεις υπομονή στο άδειασμα των λαχανικών, γιατί κατά τα άλλα η γέμιση γίνεται γρήγορα και μετά, το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να τα βάλεις στο φούρνο να ψηθούν.

Η Ελένη Ψυχούλη ξέρει γιατί τα γεμιστά, ο μουσακάς και το ιμάμ της μαμάς δεν συγκρίνονται με τίποτα Η Ελένη Ψυχούλη ξέρει γιατί τα γεμιστά, ο μουσακάς και το ιμάμ της μαμάς δεν συγκρίνονται με τίποτα

Αν μάλιστα τα φτιάξεις νωρίς το πρωί ή το προηγούμενο βράδυ, θα έχεις το πιο νόστιμο φαγητό να σε περιμένει στο σπίτι μόλις γυρίσεις από το μπάνιο σου στη θάλασσα. Άλλωστε, όπως όλοι γνωρίζουν, τα γεμιστά είναι καλύτερα όταν σερβίρονται χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου και ακόμη πιο νόστιμα την επόμενη μέρα.

Πώς να φτιάξεις τα πιο νόστιμα γεμιστά

  • Επίλεξε ώριμα λαχανικά και φρόντισε όσο γίνεται να έχουν ίδιο μέγεθος, για να ψηθούν ομοιόμορφα.
  • Όταν αδειάζεις τα λαχανικά δεν πρέπει με τίποτα να πετάξεις τη σάρκα που θα βγάλεις από μέσα. Είτε φτιάχνεις λαχανικά με σκέτο ρύζι, είτε με κιμά, αυτά τα λαχανικά που θα τα ψιλοκόψεις και θα τα προσθέσεις στη γέμιση, θα σου δώσουν ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα.
  • Τα γεμιστά θέλουν μπόλικο κρεμμύδι για τη γλύκα και πολλά φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο) για άρωμα.
  • Το καλύτερο ρύζι για τα γεμιστά είναι η Καρολίνα για πιο σπυρωτό αποτέλεσμα ή το νυχάκι για πιο μελωμένο. Αν πάλι θέλεις κάτι τελείως διαφορετικό, μπορείς να δοκιμάσεις και το πλιγούρι.
  • Δεν ξεχνάς ποτέ να αλατίσεις τα λαχανικά μόλις τα αδειάσεις και πριν τα γεμίσεις, μέσα και έξω. Στις ντομάτες καλό είναι να ρίξεις και λίγη ζάχαρη.
  • Και βέβαια τα γεμιστά αγαπούν το ελαιόλαδο, τόσο στη γέμιση όσο και στο ταψί.
  • Τέλος, όσον αφορά στο ψήσιμο, το καλοκαίρι θα σου πρότεινα να τα βάλεις στο φούρνο και όχι στην κατσαρόλα, για να γλιτώσεις τον χρόνο που θα χρειαστεί να περάσεις σε μια ζεστή κουζίνα. Θα βάλεις το ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στο φούρνο, στους 180°C με 200°C (αναλόγως τι ζητάει η συνταγή σου) και θα τα αφήσει να ψηθούν για 1 ώρα. Μετά θα τα ξεσκεπάσεις, θα τα ελέγξεις και θα τα αφήσει να ψηθούν λίγο ακόμη μέχρι να πάρουν χρώμα.

Μη χάνεις χρόνο λοιπόν, πήγαινε στη λαϊκή αγορά ή στον μανάβη σου και πάρε ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πατάτες, πιπεριές, αλλά και αμπελόφυλλα και κολοκυθοανθούς και ετοιμάσου να φτιάξεις τα πιο νόστιμα γεμιστά.

Δες εδώ 10 συνταγές για γεμιστά και ντολμάδες που θα φτιάχνεις όλο το καλοκαίρι: