Όταν ψήνεις κρέας στο τηγάνι, στον φούρνο ή στα κάρβουνα, η λαβίδα είναι ένα από τα πιο χρήσιμα εργαλεία που έχεις στην κουζίνα σου. Με αυτήν γυρίζεις τα κομμάτια για να ψηθούν ομοιόμορφα, ελέγχεις αν έχουν πάρει χρώμα και τα μεταφέρεις στο πιάτο όταν είναι έτοιμα. Υπάρχει, ωστόσο, μια λεπτομέρεια που συχνά παραβλέπεις: το πότε χρησιμοποιείς την ίδια λαβίδα και για ποιον σκοπό.
Το γεγονός ότι το κρέας έχει ψηθεί δεν σημαίνει ότι κάθε εργαλείο ή σκεύος που χρησιμοποιήθηκε κατά την προετοιμασία του είναι πλέον ασφαλές. Γι' αυτό, αξίζει να δώσεις λίγη περισσότερη προσοχή σε μια συνήθεια που μπορεί εύκολα να σου ξεφύγει την ώρα του μαγειρέματος.
Πότε πρέπει να αλλάξεις λαβίδα
Όσο το κρέας είναι ακόμη ωμό, η λαβίδα που χρησιμοποιείς μπορεί να μεταφέρει μικροοργανισμούς από την επιφάνειά του σε άλλα τρόφιμα ή σκεύη. Το πρόβλημα προκύπτει όταν, χωρίς να την καθαρίσεις, χρησιμοποιείς την ίδια λαβίδα για να πιάσεις το κρέας αφού έχει ψηθεί.
Για παράδειγμα, αν γυρίσεις με τη λαβίδα ένα ωμό φιλέτο κοτόπουλου και στη συνέχεια τη χρησιμοποιήσεις για να το βγάλεις από το τηγάνι, υπάρχει κίνδυνος να μεταφέρεις μικροοργανισμούς στο έτοιμο φαγητό.
Η ασφαλέστερη επιλογή είναι να έχεις δύο ξεχωριστές λαβίδες: μία για το ωμό κρέας και μία για το μαγειρεμένο. Αν διαθέτεις μόνο μία, πλύνε την σχολαστικά με νερό και απορρυπαντικό πιάτων πριν τη χρησιμοποιήσεις ξανά για το ψημένο κρέας.
Δεν αρκεί να έχει ψηθεί καλά το κρέας
Ίσως θεωρείς ότι, εφόσον το κρέας έχει παραμείνει αρκετή ώρα στη φωτιά, δεν υπάρχει πλέον λόγος ανησυχίας. Το σωστό ψήσιμο πράγματι συμβάλλει στην εξουδετέρωση επικίνδυνων μικροοργανισμών στο ίδιο το κρέας. Δεν απολυμαίνει, όμως, αυτόματα τη λαβίδα που χρησιμοποίησες προηγουμένως.
Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και αν έχεις ψήσει καλά το φαγητό σου, μπορεί να υπάρξει επιμόλυνση μετά το ψήσιμο, αν το αγγίξεις με ένα εργαλείο που έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται όταν μαγειρεύεις κοτόπουλο, κιμά ή άλλα είδη κρέατος που μπορεί να φέρουν παθογόνους μικροοργανισμούς. Σε κάθε περίπτωση, φρόντισε να μαγειρεύεις το κρέας στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία και να μην βασίζεσαι αποκλειστικά στο χρώμα του για να κρίνεις αν είναι έτοιμο.
Τι να κάνεις όταν ψήνεις στη σχάρα
Το ίδιο ισχύει και στο μπάρμπεκιου, όπου είναι εύκολο να χρησιμοποιείς τη λαβίδα συνεχώς, χωρίς να σκέφτεσαι αν έχει έρθει σε επαφή με ωμό ή ψημένο κρέας.
Μια πρακτική λύση είναι να τοποθετήσεις από την αρχή δίπλα στη σχάρα τα εργαλεία που θα χρειαστείς. Κράτησε τη μία λαβίδα για το ωμό κρέας και την άλλη για τα κομμάτια που έχουν ψηθεί. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα χρειαστεί να διακόψεις το μαγείρεμα για να αναζητήσεις τη σωστή την τελευταία στιγμή.
Φρόντισε, επίσης, να έχεις ένα καθαρό πιάτο για το σερβίρισμα, ώστε το ψημένο κρέας να μην έρθει ξανά σε επαφή με το σκεύος στο οποίο το είχες τοποθετήσει όταν ήταν ωμό.
Μια απλή κίνηση για πιο ασφαλές μαγείρεμα
Δεν χρειάζεται να αλλάξεις τον τρόπο που μαγειρεύεις ούτε να χρησιμοποιείς πολλά διαφορετικά εργαλεία. Αρκεί να θυμάσαι έναν βασικό κανόνα: η λαβίδα που αγγίζει ωμό κρέας δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ξανά για το μαγειρεμένο, αν δεν έχει προηγηθεί σχολαστικός καθαρισμός.
Την επόμενη φορά που θα ετοιμάσεις το αγαπημένο σου κρέας, οργάνωσε τα σκεύη σου πριν ξεκινήσεις. Είναι μια μικρή συνήθεια που σε βοηθά να περιορίσεις τον κίνδυνο επιμόλυνσης και να απολαμβάνεις το γεύμα σου με μεγαλύτερη ασφάλεια.
Διάβασε ακόμα:
