Ο σολομός δεν είναι συστατικό ενός πιάτου σε κάποιο elegant εστιατόριο, αλλά μέρος της καθημερινής μας διατροφής. Και, αν μαγειρευτεί σωστά, είναι απλά απολαυστικός και ευέλικτος, αφού μπορείς να τον δεις σε συνταγές μεσημεριανού, βραδινού μέχρι και street food.
Αν είσαι από αυτούς που τον αγαπούν πολύ, εδώ θα δεις τι πρέπει να κάνεις για να τον ψήσεις σωστά, ανάλογα με τη μέθοδο που επιλέγεις, ώστε εξωτερικά να έχει μια ωραία κρούστα αλλά μέσα να παραμένει τρυφερός.
Και για να σε βοηθήσουμε, δοκιμάσαμε όλους τους συνηθισμένους τρόπους ψησίματος του σολομού στο σπίτι - ψήσιμο στο air fryer, στον φούρνο, στη σχάρα αλλά και τηγάνισμα με δύο τρόπους, σε ζεστό και κρύο τηγάνι - προσπαθώντας να καταλήξουμε στο ποιος είναι ο καλύτερος, εκείνος που θα σου δώσει τραγανή πέτσα και ζουμερή σάρκα. Και πριν βιαστείς να σκεφτείς ότι όλα έχουν να κάνουν μόνο με τη συνταγή και τον χρόνο μαγειρέματος, να σου πούμε ότι ο κάθε τρόπος έχει τα συν και τα πλυν του.
Θα τα δεις αναλυτικά παρακάτω, αλλά κράτα κατά νου ότι το ξεκίνημα του σολομού με την πέτσα προς τα κάτω σε κρύο αντικολλητικό τηγάνι είναι ίσως η καλύτερη μέθοδος. Το ψήσιμο σε ζεστό τηγάνι πάλι, έρχεται δεύτερο, προσφέροντας εξαιρετικά τραγανή πέτσα όπως αυτή που έχει όταν τον παραγγέλνεις στο εστιατόριο, ενώ το ψήσιμο στη σχάρα προσθέτει καπνιστή γεύση, αλλά ενέχει τον κίνδυνο να παραψηθούν οι άκρες του.
Τα αποτελέσματα άλλαξαν πραγματικά τον τρόπο που σκέφτομαι το μαγείρεμα του σολομού και είναι δίκαιο να πούμε ότι ίσως αποκτήσεις κι εσύ μια νέα αγαπημένη μέθοδο.
Ψήσιμο στο air fryer
Το air fryer έχει ένα βασικό πλεονέκτημα σε σχέση με τις άλλες μεθόδους: είναι γρήγορο και δεν απαιτεί συνεχή επίβλεψη. Όμως, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα φαγητά στο air fryer, το μειονέκτημα είναι ο έλεγχος της θερμότητας. Ξεκίνα λοιπόν προθερμαίνοντας τη συσκευή στους 175°C, τοποθέτησε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα πάνω στο καλάθι, αφήνοντας χώρο ανάμεσά τους, και ψήσε μέχρι να γίνουν τραγανά και πλήρως ψημένα, για περίπου 7-8 λεπτά. Άφησε τον σολομό να ξεκουραστεί σε πιάτο για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Το air fryer είναι μεν βολικό, αλλά η αλήθεια είναι πως η πέτσα δεν γίνεται τόσο καλή, σε σύγκριση με άλλες μεθόδους ψησίματος. Επιπλέον, ο σολομός έχει την τάση να στεγνώνει, γι’ αυτό ίσως το air fryer λειτουργεί καλύτερα για παχύτερα κομμάτια του ψαριού.
Ψήσιμο στον φούρνο
Το ψήσιμο στο φούρνο είναι κλασική μέθοδος. Ξεκίνα προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 205°C με το ταψί μόνο του μέσα. Στη συνέχεια βγάλε προσεχτικά το καυτό ταψί από τον φούρνο, ράντισε το με λάδι και βάλε μέσα τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω. Ψήσε τον σολομό έτσι για περίπου 8 λεπτά, μέχρι η πέτσα να πάρει χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανή και στη συνέχεια, γύρισε προσεκτικά το ψάρι, βγάλε το ταψί από τον φούρνο και άφησε τον σολομό μέσα να ξεκουραστεί μέχρι το θερμόμετρο της κουζίνας, που θα βάλεις στο πιο χοντρό σημείο του ψαριού να δείξει 50-55°C. Αν δεν έχεις θερμόμετρο κουζίνας, υπολόγισε περίπου άλλα 2-3 λεπτά. Τέλος, μεταφέρεις τον σολομό σε πιάτο και σερβίρεις αμέσως.
Το ψήσιμο με αυτή την τεχνική δίνει ζουμερή ελαφρώς ψημένη σάρκα, όμως η πέτσα δεν βγαίνει τόσο ομοιόμορφα τραγανή όσο με άλλες μεθόδους.
Υπάρχει και η επιλογή για ψήσιμο στο γκριλ του φούρνου: Ξεκινάς τοποθετώντας τη σχάρα του φούρνου στη μέρση και ρυθμίζεις το γκριλ στο δυνατό. Αλείφεις τον σολομό με λάδι, αλατοπιπερώνεις και τον τοποθετείς με την πέτσα προς τα πάνω σε μεγάλο ταψί με ψηλά τοιχώματα, στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Ψήνεις στο γκριλ μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 52°C, για περίπου 5-6 λεπτά. Αφήνεις τον σολομό για 5 λεπτά, αφού τον βγάλεις από τον φούρνο, για να έρθει όσο γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, πριν τον σερβίρεις.
Όπως και με το air fryer, το γκριλ ψήνει τον σολομό πολύ γρήγορα. Το πλεονέκτημα εδώ είναι η τραγανή, χρυσαφένια πέτσα. Παρ’ όλα αυτά, άλλες μέθοδοι την κάνουν ακόμη πιο τραγανή.
Ψήσιμο στη σχάρα
Δεν έχουν όλοι ψησταριά, αλλά αν εσύ διαθέτεις, μπορείς να δοκιμάσεις να ψήσεις εκεί τον σολομό, αφού το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό. Για ψήσιμο στη σχάρα, ξεκινάς προθερμαίνοντάς τη στους περίπου στους 200°C. Πριν από αυτό βέβαια, καθάρισε και λάδωσε καλά τις σχάρες. Άλειψε τον σολομό με λάδι και πασπάλισε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθέτησέ τον στη σχάρα με την πέτσα προς τα κάτω και ψήσε τον σολομό, σκεπασμένο και χωρίς να τον μετακινείς, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή, για περίπου 5-6 λεπτά. Με σπάτουλα γύρισε προσεκτικά και συνέχισε το ψήσιμο με τον σολομό σκεπασμένο, για άλλα 2-3 λεπτά. Άφησε να ξεκουραστεί σε πιάτο για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Το ψήσιμο στη σχάρα δίνει στον σολομό καπνιστή, ελαφρώς καψαλισμένη γεύση και αρκετά τραγανή πέτσα. Ωστόσο, η υψηλή θερμοκρασία μερικές φορές ξεραίνει τις άκρες.
Στο τηγάνι
Είναι κλασική τεχνική είναι το ψήσιμο σε ζεστό τηγάνι, αφού είναι εύκολη και η πέτσα γίνεται τραγανή. Ζεσταίνεις το λάδι σε μεγάλο, ανοξείδωτο τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τοποθετείς τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω και ψήνεις μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια, για περίπου 5 λεπτά. Πίεσε απαλά με σπάτουλα ψαριού για να μη «μαζέψει» η πέτσα. Γύρισε προσεκτικά και απόσυρε το τηγάνι από τη φωτιά. Άφησε τον σολομό να ψηθεί με την υπολειπόμενη θερμότητα για άλλα 2-3 λεπτά και σέρβιρε αμέσως.
Είναι μάλλον η δεύτερη καλύτερη μέθοδος, μετά από αυτή που θα περιγράψουμε παρακάτω.
Ξεκίνημα σε κρύο τηγάνι
Ένα μυστικό είναι να ξεκινήσεις τον σολομό σε κρύο αντικολλητικό τηγάνι, ώστε το λίπος της πέτσας να λιώσει αργά και να δημιουργήσει βαθιά τραγανή υφή. Η διαδικασία είναι απλή, ράντισε λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και προσθέστε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω, μετακινώντας τον απαλά μέσα στο λάδι για ομοιόμορφη κατανομή. Αφού γίνει αυτό, τοποθέτησε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήσε χωρίς να τον αγγίζεις μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή και η σάρκα να έχει πιο απαλό σομόν χρώμα και λιγότερη γυαλάδα, σε σχέση με το ωμό ψάρι, για περίπου 7-8 λεπτά. Γύρισε προσεκτικά, απόσυρε από τη φωτιά, και άφησε τον μέσα στο τηγάνι για άλλα 2-3 λεπτά, για να μαγειρευτεί με όση θερμότητα έχει το σκεύος. Σερβίρεις αμέσως.
Η μέθοδος αυτή δίνει εξαιρετικά τραγανή πέτσα με ελάχιστο κόπο και ζουμερό εσωτερικό. Επίσης, εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.
Διάβασε ακόμη:
- Τέλειο ρύζι κάθε φορά: Μυστικά και tips μαγειρέματος για σίγουρη επιτυχία
- Μανιτάρια: Πώς να τα διαλέξεις και να τα διαχειριστείς στην κουζίνα
- Θέλεις τις πιο τραγανές πατάτες; Κόψτες με την ισπανική τεχνική cascada
Δες εδώ και μερικές συνταγές με σολομό
