Αν θέλεις να εμπλουτίσεις τη διατροφή σου με περισσότερη πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, βιταμίνες και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, τότε αξίζει να επισκεφθείς ένα κατάστημα με βιολογικά είδη ή ακόμα και ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ. Εκεί μπορείς να αναζητήσεις πέντε από τα πιο αρχαία δημητριακά, τα οποία χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά από διάφορους λαούς του κόσμου και πλέον, έχουν ενταχθεί στις πιο υγιεινές και «cool» τάσεις της διατροφής.
Αυτά αφενός, είναι συγκριτικά πιο ωφέλιμα για τον οργανισμό από ότι τα απλά επεξεργασμένα δημητριακά, όπως το σιτάρι και το ρύζι, και αφετέρου, προσφέρουν μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού.
Ποια είναι λοιπόν και πώς μπορείς να τα αξιοποιήσεις;
Κινόα
Η κινόα είναι στην πραγματικότητα ψευδοδημητριακό και ξεχωρίζει, επειδή περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, γεγονός που την καθιστά μία από τις πιο ποιοτικές φυτικές πηγές πρωτεΐνης. Παράλληλα, προσφέρει φυτικές ίνες, μαγνήσιο και σίδηρο.
Με αυτή μπορείς να αντικαταστήσεις το ρύζι ως συνοδευτικό αλλά και στα γεμιστά, να την προσθέσεις σε σαλάτες, bowls, ακόμη και σε σούπες, ενώ μπορείς να την εντάξεις ακόμη και στο πρωινό σου μαζί με γιαούρτι και φρούτα.
Αμάρανθος
Ο αμάρανθος είναι επίσης ψευδοδημητριακό και μάλιστα, δεν περιέχει γλουτένη. Ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο, ενώ αποτελεί καλή πηγή φυτικών ινών.
Βράζεται εύκολα και μπορεί να προστεθεί σε σούπες, σαλάτες, λαχανικά, αλλά και στο πρωινό σου. Το αλεύρι αμάρανθου χρησιμοποιείται επίσης σε αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη.
Τεφ
Το τεφ αποτελεί βασική τροφή στην Αιθιοπία και τα τελευταία χρόνια γνωρίζει μεγάλη άνθηση και στην Ευρώπη. Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και περιέχει σημαντικές ποσότητες πρωτεΐνης, φυτικών ινών, σιδήρου και μαγγανίου.
Μαγειρεύεται όπως η πολέντα ή το κουσκούς, ενώ μπορεί να προστεθεί σε σούπες, συνοδευτικά ή να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι για ψωμί, pancakes και μπάρες δημητριακών.
Kamut
Το Kamut, γνωστό και ως σιτάρι Χορασάν, είναι μία αρχαία ποικιλία σιταριού με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και αρκετά μέταλλα σε σχέση με το κοινό σιτάρι. Διαθέτει ελαφρώς γλυκιά, βουτυρένια γεύση και ταιριάζει σε πολλές συνταγές.
Οι βρασμένοι κόκκοι γίνονται εξαιρετική βάση για σαλάτες και συνοδευτικά, ενώ το αλεύρι Kamut χρησιμοποιείται σε ψωμί, ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, το Kamut περιέχει γλουτένη και δεν είναι κατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη.
Ντίνκελ (Spelt)
Το ντίνκελ ή spelt είναι μία ακόμη αρχαία ποικιλία σιταριού, γνωστή για την ήπια, ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση της. Προσφέρει περισσότερη πρωτεΐνη και φυτικές ίνες από το επεξεργασμένο λευκό αλεύρι, ενώ αποτελεί καλή πηγή μαγνησίου, φωσφόρου και βιταμινών του συμπλέγματος Β.
Θα το βρεις σε μορφή κόκκων, νιφάδων, ζυμαρικών ή αλευριού. Είναι ιδανικό για ψωμί, μπισκότα, σπιτικές πίτες, ριζότο αλλά και δροσερές σαλάτες.
Σημείωσε ότι παρότι αρκετοί το θεωρούν πιο εύπεπτο, το ντίνκελ περιέχει εντούτοις γλουτένη και δεν ενδείκνυται για άτομα με κοιλιοκάκη.
Διάβασε ακόμα:
