Καρότο ωμό ή βραστό; Ποιο ανεβάζει περισσότερο το σάκχαρο;

Αν έχεις ακούσει ότι τα βραστά καρότα είναι «χειρότερα» από τα ωμά για το σάκχαρο, ήρθε η ώρα να βάλουμε τα πράγματα στη θέση τους. Γιατί το γεγονός ότι ένα τρόφιμο αποκτά πιο γλυκιά γεύση μετά το μαγείρεμα δεν σημαίνει αυτομάτως ότι μετατρέπεται σε διατροφικό εχθρό.

Τι συμβαίνει, λοιπόν, με το ταπεινό καροτάκι;

Τι αλλάζει όταν το καρότο μπει στην κατσαρόλα;

Όπως αναφέρει η διαιτολόγος - διατροφολόγος Dr. Morgan Pearson, από το Λος Άντζελες σε αντίστοιχη έρευνα της, τα καρότα έχουν πιο γλυκιά γεύση όταν μαγειρεύονται. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει πως έτσι αυξάνονται τα σάκχαρά τους.

Με το μαγείρεμα, τα καρότα μαλακώνουν και αλλάζει η δομή των κυττάρων τους. Θεωρητικά, αυτό μπορεί να διευκολύνει την πέψη των υδατανθράκων τους και την απορρόφηση των φυσικών σακχάρων τους. Ωστόσο, οι μέχρι τώρα έρευνες δεν δείχνουν κάποια σημαντική διαφορά στην επίδραση που έχουν τα ωμά και τα μαγειρεμένα καρότα στο σάκχαρο του αίματος. Σε ορισμένες μάλιστα περιπτώσεις, τα ωμά καρότα φαίνεται να προκαλούν ελαφρώς μικρότερη γλυκαιμική απόκριση. Με άλλα λόγια, δεν χρειάζεται να αποχαιρετήσεις τα βραστά καρότα.

Και ποιος τρόπος μαγειρέματος είναι καλύτερος;

Βραστά, στον ατμό ή ψητά στον φούρνο; Σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία, δεν φαίνεται να υπάρχει κάποια ουσιαστική διαφορά ως προς την επίδρασή τους στο σάκχαρο.

Εδώ χρειάζεται μια μικρή διευκρίνιση: δεν ισχύει για όλα τα λαχανικά ό,τι ισχύει για το καρότο. Για παράδειγμα, το μαγείρεμα μπορεί να επηρεάσει περισσότερο τη γλυκαιμική απόκριση σε αμυλούχα τρόφιμα, όπως η πατάτα.

Γλυκαιμικός δείκτης: Δεν λέει πάντα όλη την αλήθεια

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένας τρόπος να μετρήσουμε πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο που περιέχει υδατάνθρακες μπορεί να ανεβάσει το σάκχαρο στο αίμα. Στην περίπτωση του καρότου, τα μαγειρεμένα εμφανίζουν συχνά υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σχέση με τα ωμά. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει να τα αποφεύγεις.

Και αυτό γιατί οι τιμές του γλυκαιμικού δείκτη δεν είναι σταθερές. Μπορούν να επηρεαστούν από διάφορους παράγοντες, όπως:

• Η ποικιλία του καρότου.
• Ο χρόνος μαγειρέματος.
• Ο βαθμός ωρίμασής του.
• Ο τρόπος με τον οποίο γίνεται η μέτρηση.

Υπάρχει, όμως, και κάτι ακόμη που αξίζει να έχεις κατά νου: ο γλυκαιμικός δείκτης δεν υπολογίζει πόσο από ένα τρόφιμο τρως στην πραγματικότητα. Για να μετρηθεί, χρησιμοποιείται συνήθως μια ποσότητα που αντιστοιχεί σε 50 γραμμάρια διαθέσιμων υδατανθράκων.

Ο καλύτερος τρόπος να αποθηκεύεις τα καρότα για να διατηρούνται τραγανά

Και εδώ τα καρότα έχουν ένα μικρό πλεονέκτημα. Περιέχουν περίπου 10 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια, από τα οποία περίπου 3 γραμμάρια είναι φυτικές ίνες. Αυτό σημαίνει ότι θα έπρεπε να καταναλώσεις αρκετά μεγάλη ποσότητα καρότων για να φτάσεις τα 50 γραμμάρια διαθέσιμων υδατανθράκων.

Γι' αυτό έχει ενδιαφέρον να κοιτάξεις και έναν δεύτερο δείκτη: το γλυκαιμικό φορτίο. Σε αντίθεση με τον γλυκαιμικό δείκτη, λαμβάνει υπόψη όχι μόνο το πόσο γρήγορα μπορεί να αυξηθεί το σάκχαρο, αλλά και την ποσότητα των υδατανθράκων που περιέχει μια συνηθισμένη μερίδα.

Στην πράξη, λοιπόν, επειδή τα καρότα έχουν σχετικά λίγους διαθέσιμους υδατάνθρακες, το γλυκαιμικό τους φορτίο παραμένει χαμηλό, είτε τα απολαμβάνουμε ωμά είτε μαγειρεμένα.

Πώς να τα απολαύσεις έξυπνα;

Ένα μικρό μυστικό είναι να μη βλέπεις το καρότο απομονωμένα, αλλά ως μέρος ενός γεύματος.

Συνδύασέ το με:

• Πρωτεΐνη, όπως κοτόπουλο, ψάρι ή αυγό.
• Καλής ποιότητας λιπαρά, όπως ελαιόλαδο.
• Τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες, όπως όσπρια και άλλα λαχανικά.

Έτσι, συμβάλλεις σε μια πιο ομαλή μεταγευματική απόκριση του σακχάρου. Γιατί τελικά το καρότο δεν χρειάζεται να το τρως μόνο ωμό για να αισθάνεσαι ότι προσέχεις τη διατροφή σου. Ωμό, βραστό, ψητό ή στον ατμό, μπορεί να έχει θέση σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Διάβασε ακόμα: 

• Μπρόκολο: Το λάθος στο μαγείρεμα που μπορεί να μειώσει τις βιταμίνες του
• Τι τρώνε για γλυκό οι διατροφολόγοι; 6 επιλογές που προτιμούν οι ειδικοί
• Τρως συχνά υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα; Τι σχέση μπορεί να έχουν με το στρες