Γωγώ Ξαγοράρη
Η συνταγή για τούρτα σοκολάτα είναι πολύ απλή. Στην ουσία πρόκειται για ένα σοκολατένιο κέικ που θα γεμίσετε με σοκολατένια βουτυρόκρεμα, την οποία θα χρησιμοποιήσετε και για την επικάλυψη. Μην σας απασχολήσει αν δε βγει απολύτως ίσια η επικάλυψη, οι «επιμελώς ατημέλητες» τούρτες άλλωστε, είναι τάση.
Στο τέλος, θα προσθέσετε και μια γυαλιστερή γκανάζ σοκολάτας για να γίνει πιο γιορτινή, ενώ αν θέλετε μπορείτε να τη γαρνίρετε επίσης με ξύσμα σοκολάτας, τριμμένα μπισκότα ή φρέσκα φρούτα.
Υλικά
Για το κέικ
- 400 γρ. ζάχαρη
- 210 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 240 ml ξινόγαλο
- 120 ml ηλιέλαιο
- 2 αυγά
- 60 γρ. κακάο
- 240 ml νερό βραστό
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 100 ml γάλα κρύο, για να βρέξουμε το παντεσπάνι
Για τη βουτυρόκρεμα
- 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 650 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- 120 γρ. κακάο κοσκινισμένο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 120 ml γάλα
Για την γκανάζ σοκολάτας
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος
- 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
- 40 γρ. μέλι
Ερυθρό, ενισχυμένο κρασί Ruby Port, blend των ποικιλιών Touriga Franca, Touriga Nacional Tinta Roriz and Tinta Barroca, με απίστευτη πολυπλοκότητα κόκκινων φρούτων και πολύ μακρά επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Six Grapes Reserve - Port Graham’s
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Ετοιμάζουμε πρώτα τα κέικ
- Για την τούρτα σοκολάτας προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
- Ανακατεύουμε το κακάο με το βραστό νερό.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, το ξινόγαλο, το ηλιέλαιο, τη βανίλια και το νερό με το κακάο. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός για 2 λεπτά.
- Βουτυρώνουμε καλά τρία ταψάκια διαμέτρου 20 εκ. και τα πασπαλίζουμε με κακάο. Στον πάτο κάθε ταψιού τοποθετούμε από ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και μοιράζουμε μέσα το μείγμα του κέικ (⅓ του μείγματος σε κάθε ταψάκι).
- Ψήνουμε και τα τρία ταψάκια μαζί στον φούρνο, για 25-30 λεπτά. Βάζουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέντρου του ταψιού και ελέγχουμε αν έχει ψηθεί. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή βγάζουμε από τον φούρνο. Διαφορετικά ψήνουμε λίγο ακόμα. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν καλά.
Για τη βουτυρόκρεμα
- Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη κουταλιά - κουταλιά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Ρίχνουμε τη βανίλια, το κακάο και λίγο - λίγο το γάλα. Χτυπάμε για 2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να σφίξει η κρέμα.
Στήνουμε την τούρτα
- Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι ανάποδα σε μία στρογγυλή πιατέλα ή τουρτιέρα. Με ένα πινέλο το βρέχουμε με γάλα.
- Με μαχαίρι ή με σπάτουλα απλώνουμε στην επιφάνεια του το ⅓ της κρέμας.
- Επαναλαμβάνουμε και με τα άλλα δύο παντεσπάνια και όση βουτυρόκρεμα περισσέψει την απλώνουμε γύρω - γύρω από την τούρτα. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε την γκανάζ.
Για την γκανάζ και τη διακόσμηση
- Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τη ρίχνουμε σε μπολ και προσθέτουμε το μέλι.
- Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος, χωρίς να την αφήσουμε να βράσει. Τη ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα, αφήνουμε για 1-2 λεπτά και ύστερα ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ, μέχρι να λιώσει καλά η σοκολάτα.
- Αφήνουμε την γκανάζ να κρυώσει και την περιχύνουμε πάνω στην τούρτα. Μπορούμε να γαρνίρουμε την τούρτα με ξύσμα σοκολάτας, τριμμένα μπισκότα, ή φρέσκα φρούτα.
- Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν σερβίρουμε, για να σταθεροποιηθεί και να σφίξει.
