Ένα από τα αγαπημένα μου ανοιξιάτικα φαγητά με χόρτα και μυρωδιές μοναδικές της εποχής! Το φρικασέ μπορούμε ιδανικά να το ετοιμάσουμε με χοιρινό, με αρνί, κατσίκι ή και με κοτόπουλο για πιο ελαφριά εκδοχή. Γίνεται όμως ωραίο και με ψάρι, ειδικά λευκόσαρκο όπως σφυρίδα ή στείρα, γίνεται και εντελώς χορτοφαγικό όπως με μανιτάρια ή ρεβίθια που είναι όνειρο!

Εδώ το ετοιμάζουμε με κατσικάκι που είναι κατά τη γνώμη μου η καλύτερη επιλογή αν θέλουμε να το κάνουμε με κρέας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο κομμάτι μας αρέσει αλλά για πιο νόστιμο και μαλακό αποτέλεσμα προτείνω το χεράκι. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιούμε κομμάτια με κόκκαλο γιατί έτσι βγαίνει πολύ πιο νόστιμος και πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά ο ζωμός.

Συχνά το φρικασέ γίνεται μόνο με μαρούλια, αλλά όταν προσθέτουμε κι άλλα χόρτα, όπως κάνουμε εδώ, το πιάτο απογειώνεται με τις μυρωδιές και τις γεύσεις. Μια επίσκεψη στη λαϊκή είναι ότι καλύτερο για να βρούμε χόρτα εποχής κατάλληλα για τη συνταγή μας. Σημαντικό είναι να ισορροπούμε τις γεύσεις χρησιμοποιώντας σωστή αναλογία γλυκών ή πικρών χόρτων. Αν τα πικρά χόρτα δεν μας αρέσουν τα παραλείπουμε τελείως. 

Εδώ, μαζί με το μαρούλι, χρησιμοποιούμε χόρτα που βρίσκουμε εύκολα στην αγορά όπως σέσκουλα, και αντίδια. Το μαρούλι δίνει μια πιο απαλή και γλυκιά γεύση, ενώ τα αντίδια ή τα σέσκουλα δίνουν μια ελαφριά πικράδα, που ταιριάζει πολύ με το αυγολέμονο! Παράλληλα προσθέτουμε και αγαπημένα μυρωδικά όπως μυρώνια, καυκαλήθρες και άνηθο που δένουν με όλα μας τα υλικά φανταστικά!

Αφού μαγειρέψουμε το κρέας και μαλακώσει καλά, προσθέτουμε τα χόρτα, χοντροκομμένα για να μην λιώσουν. Πρώτα βάζουμε τα χόρτα που θέλουν παραπάνω βράσιμο όπως τα αντίδια, ενώ το μαρούλι που μαραίνεται γρήγορα το προσθέτουμε στο τέλος.

Το αυγολέμονο το φτιάχνουμε εύκολα με τον υπέροχο ζωμό που ετοιμάσαμε, προσέχοντας να μην κόψουν τα αυγά από τον ζεστό ζωμό. Δένει τη σάλτσα του φαγητού και την κάνει ανάρπαστη με τα ωραία μυρωδικά του.

Απαραίτητη προϋπόθεση για να απολαύσουμε ένα τέτοιο ιδιαίτερο φαγητό όπως του αρμόζει είναι να το συνοδεύσουμε με ένα ωραίο χωριάτικο ψωμί!