Ιωάννα Σταμούλου
Να ξέρεις πως με τον ελληνικό καφέ κάνουν το καλύτερο δίδυμο. Σερβίρέ το ακόμη με γιαουρτολέμονο, με cheesecake, με ό,τι τραβάει η όρεξή σου.
Υλικά
για 4 κιλά φρούτου
- 4 κιλά περγαμόντο
- 2 κιλά ζάχαρη
- 9 ποτήρια νερό
- χυμό από 1 λεμόνι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το γλυκό κουταλιού περγαμόντο ξύνουμε επιφανειακά τη φλούδα των περγαμόντων στη λεπτή πλευρά του τρίφτη.
- Τα ξεπλένουμε και αφού αφαιρέσουμε ένα μικρό δίσκο από πάνω και από κάτω, τα χαράζουμε σε φλούδες και τις ξεκολλάμε από την ψίχα.
- Για να ξεπικρίσουν οι φλούδες τις βράζουμε σε άφθονο νερό για 10 λεπτά και μετά το χύνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 1-2 φορές ακόμα. Για να βεβαιωθούμε πως δεν χρειάζονται κι άλλο βράσιμο, δοκιμάζουμε μια ακρούλα φλούδας για να είμαστε σίγουροι πως ξεπίκρισε.
- Τις στραγγίζουμε και έχουμε 2 επιλογές: ή να τις κόψουμε σε λεπτότερες λωρίδες ή να τις τυλίξουμε σε ρολά που θα στερεώσουμε με οδοντογλυφίδες. Εγώ έκανα το δεύτερο. Τις τύλιξα μία - μία σε ρολό, τις στερέωσα με οδοντογλυφίδες και τις άφησα στην άκρη.
- Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα πάνω σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη.
- Μόλις πάρει μια - δυο βράσεις το σιρόπι, ρίχνουμε μέσα τα περγαμόντα και περιμένουμε να πάρουν βράση.
- Χαμηλώνουμε τότε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι του.
- Προς το τέλος του βρασίματος, προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού. Για να βεβαιωθούμε πως το σιρόπι είναι εντάξει, στάζουμε μερικές σταγόνες μέσα σε ποτήρι με παγωμένο νερό. Θα πρέπει να τις δούμε να γίνονται μπαλίτσες.
- Μοιράζουμε το γλυκό καυτό σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε και αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Όταν κρυώσει εντελώς το γλυκό γυρίζουμε τα βάζα από την καλή. Όταν ανοίξουμε το γλυκό το διατηρούμε στο ψυγείο.
- Την ψίχα των περγαμόντων (αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια) και το ξύσμα της φλούδας, μπορούμε να την κρατήσουμε και να φτιάξουμε μαρμελάδα περγαμόντο, προσθέτοντας και λίγες ψιλοκομμένες φλούδες.
- Το ξύσμα μπορούμε να το κρατήσουμε στην κατάψυξη να το προσθέσουμε στα κέικ και τις κρέμες μας.
