Μαριαλένα Νικοπούλου
Υλικά
Για τη βάση
- 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
- 110 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για τη γέμιση
- 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες
- 250 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
- 60–70 γρ. μέλι (ανάλογα με τη γλυκύτητα που θέλουμε)
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για την κομπόστα βερίκοκο
- 6-7 βερίκοκα ώριμα (ανάλογα το μέγεθος, κομμένα σε φέτες)
- 1–2 κ.σ. μέλι (ανάλογα πόσο γλυκά είναι τα φρούτα)
- 1–2 κ.σ. νερό
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το cheesecake βερίκοκο θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ.
- Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
- Στρώνουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψί διαμέτρου 18 εκ. με αποσπώμενη βάση, πιέζοντας καλά με ένα κουτάλι ή προσεκτικά με τη βάση ενός ποτηριού.
- Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο.
- Βάζουμε τα βερίκοκα, το μέλι και το νερό σε μικρό κατσαρολάκι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να γίνουν σαν μαρμελάδα. Αφήνουμε την κομπόστα να κρυώσει τελείως.
- Τη φυλάμε στο ψυγείο.
- Βάζουμε το γιαούρτι, την κρέμα τυρί, το μέλι και τη βανίλια σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός ή μίξερ χειρός μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο και λείο μείγμα.
- Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στη βάση και λειαίνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
- Βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή ιδανικά όλη νύχτα, μέχρι να σφίξει.
- Απλώνουμε τη δροσερή μαρμελάδα βερίκοκο πάνω από το cheesecake, πριν το σερβίρισμα.
