Τα τελευταία 20 χρόνια έχω γράψει χιλιόμετρα κείμενα για τη γεύση. Τη γεύση του κόσμου αλλά κυρίως, τη δική μας. Ποτέ, όμως, δεν το αντιμετώπισα σαν δουλειά. Μόνο σαν ένα μαγικό ταξίδι, με χιλιάδες στάσεις, σε πόλεις, χωριά, βουνά, πεδιάδες και θάλασσες. Που πίσω από τα τοπία τους συνοψίζουν την ουσία του κάθε τόπου. Το μικροκλίμα και τον πολιτισμό του. Όπως αποτυπώνεται μέσα από τα τοπικά του προϊόντα, όπως μαγειρεύεται μέσα από τις χαμένες συνταγές του. Πίσω από την Ελλάδα της πρωτεύουσας, κρύβεται ένας θησαυρός που καλύπτει όλη τη γεωγραφία της. Σύντομος τόπος με ατελείωτη νοστιμιά. Που αξίζει να σκύψουμε πάνω της και να τη γευτούμε. Να μαγειρέψουμε με την πρώτη ύλη που χάνεται στο χρόνο, το μέλλον της δικής μας γαστρονομίας. Πολύτιμοι συνταξιδιώτες, οι αναγνώστες μου.