Όταν μιλάμε για την αγορά κρέατος, το κρεοπωλείο της γειτονιάς αποτελεί συνήθως καλύτερη επιλογή, σε σχέση με αυτό του σούπερ μάρκετ, παρότι καμιά φορά το δεύτερο αποτελεί πιο βολική και οικονομική επιλογή. Γιατί πλέον, ένα σούπερ μάρκετ, έστω και μικρό, υπάρχει σε κάθε γωνιά της πόλης.
Ωστόσο, σύμφωνα τουλάχιστον με επαγγελματίες του κλάδου, η ποιότητα του κρέατος που διατίθεται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ συχνά υπολείπεται εκείνης που θα βρεις σε εξειδικευμένα κρεοπωλεία με έμφαση στην ποιοτική προέλευση των προϊόντων.
«Η βασική διαφορά ανάμεσα σε ένα κρεοπωλείο και ένα σούπερ μάρκετ είναι η προσοχή στη λεπτομέρεια, ξεκινώντας από την προτεραιότητα που δίνεται στην ποιότητα της προέλευσης του κρέατος και όχι στην τιμή του», έχει αναφέρει ένας επαγγελματίας κρεοπώλης, ο Mike Saperstein, που διατηρεί δικό του κατάστημα στη Νότια Φλόριντα.
Όπως εξηγεί, η αγορά κρέατος από εξειδικευμένα κρεοπωλεία μπορεί να κοστίζει περισσότερο, ωστόσο, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι «τα μικρά κρεοπωλεία καταβάλλουν σημαντική προσπάθεια για να συνεργάζονται με φάρμες που φροντίζουν σωστά τόσο τη γη όσο και τα ζώα, προσφέροντας έτσι ένα προϊόν καλύτερο για την υγεία μας και πιο γευστικό».
Τα εξειδικευμένα κρεοπωλεία διαθέτουν επίσης τις γνώσεις και τις δεξιότητες για πιο ακριβείς κοπές. Οι επαγγελματίες του κλάδου έχουν αφιερώσει χρόνο για να κατανοήσουν σε βάθος τα διαφορετικά κομμάτια κρέατος. Αυτή η γνώση και η ποιότητα αξίζουν λίγα επιπλέον χρήματα και τη στήριξη των καταναλωτών.
Ας μην λέμε ψέματα, οι περισσότεροι κρεοπώλες αναγνωρίζουν ότι οι περισσότεροι καταναλωτές αγοράζουν κρέας από σούπερ μάρκετ κατά καιρούς και ότι συχνά μπορούν να βρουν ικανοποιητικά προϊόντα, όσο και αν αυτό πλήττει τη δική τους αγορά. Ωστόσο, για τα παρακάτω πέντε είδη κρέατος και παρασκευασμάτων, συνιστούν να προτιμάς ένα εξειδικευμένο κρεοπωλείο.
Κιμά μοσχαρίσιο και πουλερικών
Επειδή τα προϊόντα κιμά είναι συνήθως φθηνότερα και χρησιμοποιούνται σε παρασκευές όπως μπιφτέκια, κεφτέδες και ρολό κιμά, πολλοί θεωρούν ότι η αγορά τους από το σούπερ μάρκετ είναι απολύτως ασφαλής. Ωστόσο, οι κρεοπώλες υποστηρίζουν ότι το μεγαλύτερο μέρος αυτών των προϊόντων αλέθεται σε μεγάλες μονάδες επεξεργασίας κρέατος, όπου ο κίνδυνος επιμόλυνσης είναι σημαντικά υψηλότερος. Όπως καταλαβαίνεις, αυτές μπορεί να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες και σε ορισμένες περιπτώσεις, έχουν οδηγήσει ακόμη και σε μαζικές ανακλήσεις προϊόντων.
Αντίθετα, οι εξειδικευμένοι κρεοπώλες γνωρίζουν την προέλευση του κρέατος, τον τρόπο εκτροφής των ζώων και τα συστατικά κάθε μείγματος κιμά.
«Φρέσκα» ψάρια και θαλασσινά
Τα τελευταία χρόνια πολλά σούπερ μάρκετ έχουν βελτιώσει σημαντικά το τμήμα ψαριών και θαλασσινών, προωθώντας τα προϊόντα τους ως «φρέσκα».
Ωστόσο, ο Rusty Bowers, ιδιοκτήτης και αρχιτεχνίτης κρεοπώλης της Pine Street Market στη Τζόρτζια, συμβουλεύει τους καταναλωτές να εξετάζουν προσεκτικά πόσο φρέσκα είναι πραγματικά αυτά τα προϊόντα.
«Αν δεν μπορείς να φτάσεις από την παραλία στο κατάστημα μέσα σε περίπου είκοσι λεπτά, τότε προτίμησε τα κατεψυγμένα θαλασσινά, αντί για εκείνα του πάγκου», αναφέρει χαρακτηριστικά.
Σύμφωνα με τον ίδιο, τα περισσότερα κατεψυγμένα θαλασσινά καταψύχονται άμεσα πάνω στο αλιευτικό σκάφος λίγο μετά την αλίευσή τους, διατηρώντας έτσι τη φρεσκάδα τους.
Μοσχαρίσιο κρέας ωρίμανσης
Το ωριμασμένο μοσχαρίσιο κρέας είναι ιδιαίτερα αγαπητό για την τρυφερή υφή και την έντονη γεύση του. Τα παραδοσιακά κρεοπωλεία εφαρμόζουν τεχνικές ωρίμασης εδώ και αιώνες.
Ωστόσο, πολλοί υποστηρίζουν ότι τα σούπερ μάρκετ συνήθως δε διαθέτουν τον χρόνο, τον χώρο και τον κατάλληλο εξοπλισμό για σωστή ξηρή ωρίμαση.
Οι τοπικοί κρεοπώλες έχουν τη δυνατότητα να ωριμάζουν το κρέας κρεμασμένο με το κόκαλο ως ολόκληρο σφάγιο. Πρόκειται για μια πολύ ανώτερη μέθοδο που προσφέρει πιο πλούσια γεύση και καλύτερη συμπεριφορά στο μαγείρεμα, καθώς το κρέας περιέχει λιγότερη υγρασία.
Αντίθετα, τα περισσότερα σούπερ μάρκετ εφαρμόζουν τη λεγόμενη «υγρή ωρίμαση», κατά την οποία το κρέας παραμένει μέσα στη συσκευασία του. Έτσι, η υγρασία δεν απομακρύνεται και κατά το μαγείρεμα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υφή του κρέατος.
Κομμάτια κρέατος με κόκαλο
Τα κομμάτια κρέατος με κόκαλο προσφέρουν πλούσια γεύση και είναι ιδανικά για αργό μαγείρεμα, ενώ μην ξεχνάς ότι τα κόκαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για ζωμούς.
Ωστόσο, σύμφωνα με τον Jerry Rempe της Omaha Steaks, τα κομμάτια με κόκαλο που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ είναι πιθανότερο να αλλοιωθούν πιο γρήγορα σε σχέση με τα αντίστοιχα χωρίς κόκαλο, ανάλογα με την ηλικία και τον τρόπο αποθήκευσής τους.
Η παρουσία του οστού μπορεί να επηρεάσει το pH του κρέατος, οδηγώντας σε δυσάρεστη οσμή, γλοιώδη υφή ή αλλαγή χρώματος. Η αλλοίωση αυτή σχετίζεται με την ανάπτυξη βακτηρίων που διασπούν πρωτεΐνες και λίπη.
Επειδή τα κομμάτια κρέατος στα σούπερ μάρκετ συνήθως δεν καταψύχονται άμεσα και ενδέχεται να παραμείνουν για αρκετές ημέρες στον πάγκο πώλησης, ο κίνδυνος αλλοίωσης είναι αυξημένος σε σχέση με ένα εξειδικευμένο κρεοπωλείο που ανανεώνει καθημερινά τα προϊόντα του.
Πατέ, τερίνες και εντόσθια
Ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ διαθέτουν πλέον συκώτι, νεφρά, γλυκάδια, πατέ και τερίνες. Ωστόσο, η Rosangela Teodoro, ιδιοκτήτρια του κρεοπωλείου Teodora’s Boucherie στη
Μασαχουσέτη, συνιστά στους καταναλωτές να απευθύνονται σε εξειδικευμένους επαγγελματίες για αυτά τα προϊόντα, αφού η σωστή προετοιμασία πατέ και τερίνων απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό και τεχνογνωσία.
Διάβασε ακόμη:
