Πάβλοβα με ροδάκινα

Ξεκινάμε με την κρέμα ροδάκινο

1. Για την πάβλοβα με ροδάκινα πολτοποιούμε τη σάρκα των ροδάκινων στο μπλέντερ και ρίχνουμε τον πολτό και τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι. 
2. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε ελάχιστο νερό και φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα.
4. Την περνάμε από σουρωτήρι και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Συνεχίζουμε με τη μαρέγκα

1. Βάζουμε τα ασπράδια μαζί με 2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι να χτυπιούνται στο μίξερ, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 
2. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη για να μπορεί να διαλύεται καλά κάθε φορά και στο τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και το κορν φλάουρ. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν θα μπορεί να κάνει έντονες κορυφές όταν την ανασηκώνουμε με τη σπάτουλα και να μένουν στη θέση τους ακίνητες. 
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100°C και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα ταψί. Με κουτάλι παίρνουμε και ρίχνουμε μαρέγκα πάνω στο χαρτί, σχηματίζοντας ένα δίσκο με διάμετρο 23 εκ. Ανασηκώνουμε στο τέλος την περιφέρειά του ώστε να μοιάζει με φωλιά.
4. Ψήνουμε τη μαρέγκα στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να σκληρύνει και να πάρει ένα απαλό εκρού χρώμα. Σβήνουμε τότε τον φούρνο και την αφήνουμε μέσα μέχρι να κρυώσει.

Στήνουμε την πάβλοβα

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε σφιχτή σαντιγί και τη μεταφέρουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
2. Τοποθετούμε τον δίσκο της μαρέγκας σε πιατέλα σερβιρίσματος και τον γεμίζουμε με την περισσότερη σαντιγί. Ισιώνουμε την επιφάνειά της με την ανάποδη ενός κουταλιού και απλώνουμε κουταλιές κρέμας ροδάκινου. 
3. Διακοσμούμε με ροζέτες σαντιγί και φέτες από φρέσκα ροδάκινα και σερβίρουμε αμέσως.