Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
για 2 μέτρια βάζα
- 1 κιλό σταφύλια μαύρα, χωρίς κουκούτσι, ζυγισμένα αφού αφαιρεθούν από το τσαμπί
- 700 γρ. ζάχαρη
- 180 ml νερό
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
- 50 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το γλυκό του κουταλιού από μαύρο σταφύλι αφαιρούμε προσεκτικά τις ρώγες από τα τσαμπιά, τις πλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν πολύ καλά. Διαλέγουμε όσες είναι σφιχτές και ακέραιες και απομακρύνουμε τις πολύ ώριμες ή χτυπημένες.
- Βάζουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη και αρχίσει ο βρασμός, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 3-4 λεπτά.
- Ρίχνουμε τις ρώγες στο σιρόπι και κουνάμε απαλά την κατσαρόλα αντί να ανακατεύουμε έντονα με κουτάλα. Μόλις ξαναπάρει βράση, χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά. Αν χρειαστεί ξαφρίζουμε.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα σταφύλια μέσα στο σιρόπι για 8-12 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Στο διάστημα αυτό τα σταφύλια θα βγάλουν επιπλέον υγρά και θα απορροφήσουν σταδιακά το σιρόπι.
- Την επόμενη μέρα αφαιρούμε προσεκτικά τα σταφύλια με τρυπητή κουτάλα και βάζουμε το σιρόπι ξανά στη φωτιά. Το βράζουμε για 8-12 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει.
- Προσθέτουμε ξανά τα σταφύλια, μαζί με τον χυμό λεμονιού, και βράζουμε για ακόμη 2-3 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το μοιράσουμε όσο είναι ακόμη καυτό σε αποστειρωμένα βάζα. Φροντίζουμε οι ρώγες να καλύπτονται από το σιρόπι. Κλείνουμε αμέσως τα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε.
Το μαύρο σταφύλι μπορεί να βγάλει αρκετό χυμό κατά την αναμονή, γι’ αυτό δεν βιαζόμαστε να προσθέσουμε περισσότερο νερό. Για να τσεκάρουμε ότι το σιρόπι είναι έτοιμο, ρίχνουμε λίγες σταγόνες σιρόπι σε ένα κρύο πιατάκι. Όταν κρυώσουν λίγο, πρέπει να είναι πυκνές και να κυλούν αργά, όχι να απλώνονται σαν νερό. Θυμόμαστε ότι το σιρόπι θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει.
