Butter chicken: Το διάσημο βουτυράτο κοτόπουλο της Ινδίας

Name: Butter chicken: Το διάσημο βουτυράτο κοτόπουλο της Ινδίας
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ινδική κουζίνα
Ingredients: 700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, σε κύβους; 2 κ.σ. σπορέλαιο; ρύζι μπασμάτι; φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα; 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες; 1 κομμάτι τζίντζερ, ξυσμένο; 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο; 1 κ.γ. κουρκουμά; 1½ κ.γ. κύμινο κοπανισμένο; 1½ κ.γ. σπόρους κόλιανδρου κοπανισμένους; 1 κ.γ. garam masala; 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη; 1 κ.γ. αλάτι; χυμό από 1 λεμόνι; 100γρ. βούτυρο λιωμένο; 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 4 καψάκια καρδάμωμο; 2 φύλλα δάφνης; 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο; ½ κ.γ. κουρκουμά; 1½ κ.γ. κύμινο, κοπανισμένο; 1 κ.σ. garam masala; 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη; 1½ κ.γ. σπόρους κόλιανδρου κοπανισμένους; 60 γρ. κάσιους κοπανισμένα; 250 ml νερό; 1 κονσέρβα πουρέ ντομάτας; 100 ml κρέμα καρύδας; 1 κ.γ. ζάχαρη; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Μπορεί να μοιάζει με το tikka massala αλλά δεν είναι το ίδιο. Το butter chicken μαγειρεύεται σε μια πλούσια σάλτσα βουτύρου, αφού πρώτα έχουμε μαρινάρει το κοτόπουλο σε ένα μείγμα γιαουρτιού, μπαχαρικών και χυμού λεμονιού.

Ιωάννα Σταμούλου

20’ προετοιμασία 50' μαγείρεμα 8 ώρες αναμονή 1 ώρα και 10' σύνολο 4 μερίδες

Υλικά

700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, σε κύβους
2 κ.σ. σπορέλαιο
ρύζι μπασμάτι
φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

Για τη μαρινάδα

150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
1 κομμάτι τζίντζερ, ξυσμένο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
1 κ.γ. κουρκουμά
1½ κ.γ. κύμινο κοπανισμένο
1½ κ.γ. σπόρους κόλιανδρου κοπανισμένους
1 κ.γ. garam masala
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κ.γ. αλάτι
χυμό από 1 λεμόνι

Για τη σάλτσα

100γρ. βούτυρο λιωμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 καψάκια καρδάμωμο
2 φύλλα δάφνης
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
½ κ.γ. κουρκουμά
1½ κ.γ. κύμινο, κοπανισμένο
1 κ.σ. garam masala
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1½ κ.γ. σπόρους κόλιανδρου κοπανισμένους
60 γρ. κάσιους κοπανισμένα
250 ml νερό
1 κονσέρβα πουρέ ντομάτας
100 ml κρέμα καρύδας
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Λευκό Gewurztraminer με υψηλής έντασης αρώματα πυρηνόκαρπων φρούτων, λευκών ανθών, τριαντάφυλλου, spicy χαρακτήρα και επίμονη επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Gewurztraminer Elena Walch

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για το ινδικό butter chicken ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας το στραγγιστό γιαούρτι με το υπόλοιπα υλικά μέσα σε ένα γυάλινο μπολ.
Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και ανακατεύουμε να σκεπαστούν παντού με τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή για όλο το βράδυ.
Ζεσταίνουμε σε πλατιά κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το καρδάμωμο, τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες, τα δαφνόφυλλα και ανακατεύουμε για λίγο να βγάλουν τα αρώματά τους.
Ύστερα προσθέτουμε τα μπαχαρικά σε σκόνη και σιγομαγειρεύουμε για 4 λεπτά
Ρίχνουμε μέσα τα κάσιους και ανακατεύουμε να ψηθούν λίγο. Προσθέτουμε τον πουρέ της ντομάτας, το νερό, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 25 λεπτά.
Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το σπορέλαιο ξεχωριστά σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Εναλλακτικά το ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Αφαιρούμε από τη σάλτσα τα καψάκια του καρδάμωμου και τα φύλλα της δάφνης και την πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ να γίνει απαλή και κρεμώδης. Προσθέτουμε την κρέμα της καρύδας και δίνουμε στη σάλτσα μια βράση ακόμα να δέσει.
Ύστερα προσθέτουμε μέσα τα ψημένα κομμάτια του κοτόπουλου να πάρουν μερικές βράσεις μαζί με τη σάλτσα, για περίπου 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται το φαγητό μας επιπλέον αλάτι.
Σερβίρουμε μαζί με ρύζι μπασμάτι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.