Ελένη Ψυχούλη
Υλικά
Για τη ζύμη
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε μικρά κυβάκια
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- 1-2 κ.σ. νερό ή κρύο γάλα
- 1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 5 μελιτζάνες, φλάσκες
- 6 ντομάτες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- 1 φλ. γραβιέρα, τριμμένη
- 1 κ.γ. ρίγανη
- φρέσκο βασιλικός ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ξινόμαυρο με αρώματα κόκκινων φρούτων, τριαντάφυλλου, λιαστής ντομάτας και ελιάς. Η πρόταση του WSPC: Ξινόμαυρο Ροζέ Kτήμα Ζην Ηδέως
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την τάρτα με μελιτζάνα και ντομάτα, σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να ενοποιηθούν. Επειδή, η ζύμη αυτή είναι τρίφτη, όπως του κουραμπιέ, δεν πρόκειται να βγει ελαστική.
- Την πλάθουμε σε μπάλα και την τυλίγουμε σε μεμβράνη. 'Έπειτα, την αφήνουμε 20 λεπτά στο ψυγείο.
- Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα 26 εκ. Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δυό αντικολλητικά χαρτιά ψησίματος και με τον πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο χοντρό.
- Αφαιρούμε το πάνω αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και με τη βοήθεια της κάτω τη μεταφέρουμε στην ταρτιέρα. Την απλώνουμε ομοιόμορφα ως πάνω στα τοιχώματα και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ισιώνουμε το χείλος. Στη συνέχεια, τρυπάμε παντού τον πάτο με πιρούνι.
- Όσο περιμένουμε να κρυώσει η ζύμη στο ψυγείο, κόβουμε τις 3 μελιτζάνες σε ροδέλες και τις 4 από τις ντομάτες, επίσης σε ροδέλες.
- Απλώνουμε στο χαμηλό ταψί του φούρνου που θα στρώσουμε με χαρτί τις μελιτζάνες, αλατίζουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Όσο ψήνονται, κόβουμε σε μικρά κυβάκια τις υπόλοιπες μελιτζάνες και ψιλοκόβουμε ή περνάμε από τον τρίφτη τις ντομάτες.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες με το σκόρδο.
- Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά και να μείνει το μείγμα με το λάδι του.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και τον μαϊντανό ή το βασιλικό, τη ρίγανη και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
- Απλώνουμε στη ζύμη της τάρτας το μείγμα με τις μελιτζάνες την ντομάτα και από πάνω στρώνουμε εναλλάξ τις φέτες μελιτζάνας και ντομάτας.
- Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
