Άλλωστε όπως έχει δηλώσει και ο ίδιος ο Τζέιμι Όλιβερ: «Δεν το βαριέμαι ποτέ να μαγειρεύω αυτό το πιάτο - είναι τόσο εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία του. Μου αρέσει ιδιαίτερα η αντίθεση ανάμεσα στην έντονη, πιπεράτη πανσέτα και τα φίνα σπαράγγια, όλα δεμένα με τη βελούδινη σάλτσα από αυγό και τυρί. Σίγουρα πάντως όλοι θα εντυπωσιαστούν με αυτό το πιάτο στο τραπέζι μας».
Υλικά
- 300 γρ. πένες
- 350 γρ. σπαράγγια
- 4 αυγά μεγάλα, ελευθέρας βοσκής
- 50 γρ. πεκορίνο ή παρμεζάνα, τριμμένο + επιπλέον για το σερβίρισμα
- 4 φέτες πανσέτα καπνιστή ή μπέικον
- πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την καρμπονάρα με σπαράγγια του Jamie Oliver (Τζέιμι Όλιβερ) βράζουμε τα ζυμαρικά σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Στο μεταξύ, κόβουμε τα άκρα από τα σπαράγγια και έπειτα τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου στο ίδιο μήκος με τις πένες. Αν κάποια είναι πιο χοντρά, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
- Χωρίζουμε τα αυγά, βάζοντας τους κρόκους σε ένα μπολ, ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά.
- Κόβουμε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες και τη σοτάρουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαζί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και μπόλικο μαύρο πιπέρι, για περίπου 4 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσαφένια.
- Προσθέτουμε τα σπαράγγια και τα μαγειρεύουμε για 3 λεπτά μαζί με την πανσέτα.
- Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας ένα φλιτζάνι από το νερό του βρασίματος.
- Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με την πανσέτα και τα σπαράγγια και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι για 2 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία, αν είναι πολύ καυτό, τα αυγά θα ψηθούν και θα «κόψουν», αν όμως έχει τη σωστή θερμοκρασία, θα δέσουν σε μια βελούδινη σάλτσα.
- Αραιώνουμε το μείγμα των αυγών με λίγο από το νερό των ζυμαρικών και το ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας γρήγορα και συνεχώς ώστε να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα από τη θερμότητα των ζυμαρικών. Ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Προσαρμόζουμε την υφή με επιπλέον νερό ζυμαρικών αν χρειάζεται και σερβίρουμε με έξτρα πιπέρι και λίγο ακόμα τριμμένο τυρί, αν θέλουμε.
