Τέτη Βασιλείου
Η αυθεντική συνταγή για καρμπονάρα περιλαμβάνει γκουαντσιάλε και όχι μπέικον ή πανσέτα. Το γκουαντσιάλε είναι το μάγουλο του χοιρινού, είναι πιο λιπαρό από την πανσέτα και έχει επικάλυψη πιπεριού. Προσωπικά, αφού το σοτάρω και απελευθερώσει το λίπος του, αφαιρώ σχεδόν το μισό, διότι έχω δοκιμάσει τη συνταγή και χωρίς να αφαιρεθεί το λίπος αλλά ήταν αρκετά βαριά.
Ακόμα το μείγμα της σάλτσας περιλαμβάνει τυρί πεκορίνο. Αν θέλουμε να πλησιάσουμε την αυθεντική συνταγή θα πρέπει να μείνουμε πιστοί σε αυτό. Απλώς εμένα μου αρέσει υπερβολικά πολύ η παρμεζάνα και για αυτό τη συμπεριέλαβα στη συνταγή.
- 500 γρ. ζυμαρικά τύπου λιγκουίνι
- 200 γρ. γκουαντσιάλε
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 3 κρόκους αυγών
- 150-200 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο τριμμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Λευκό Chardonnay με πολύπλοκο χαρακτήρα εσπεροδειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων σε συνδυασμό με νότες δρυός και αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού. Η πρότασή μας: Bramito della Sala - Antinori
- Για την απόλυτη ιταλική καρμπονάρα βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, υπολογίζοντας να τα βράσουμε για ένα λεπτό λιγότερο σε σχέση με τον χρόνο που αναφέρεται στη συσκευασία τους.
- Κόβουμε το γκουαντσιάλε σε κύβους και ξεφλουδίζουμε τη σκελίδα του σκόρδου. Πατάμε ελαφρώς τη σκελίδα του σκόρδου με το φαρδύ μέρος του μαχαιριού, ώστε να μπορεί να βγουν τα αρώματά της στο ψήσιμο.
- Σε μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το γκουαντσιάλε και αφού αρχίσει να λιώνει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε και τη σκελίδα του σκόρδου. Σοτάρουμε μέχρι το γκουαντσιάλε να γίνει τραγανό.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη παρμεζάνα με τους κρόκους των αυγών και αφήνουμε στην άκρη.
- Παίρνουμε ½ φλ. νερό από την κατσαρόλα που βράζουν τα ζυμαρικά και το προσθέτουμε στο μείγμα αυγού-τυριού. Με πιρούνι ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να μην ψηθεί το αυγό.
- Λίγο πριν αποσύρουμε τα ζυμαρικά από τη φωτιά, παίρνουμε 2-3 πιρουνιές βρασμένων ζυμαρικών και τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα αυγού-τυριού. Αφήνουμε στην άκρη.
- Αν θέλουμε να κάνουμε τη μακαρονάδα μας ελαφριά αφαιρούμε το περιττό λιωμένο λίπος από το τηγάνι με το γκουαντσιάλε. Αφαιρούμε και το σκόρδο και προσθέτουμε στο τηγάνι 2-3 κ.σ. από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά.
- Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με το γκουαντσιάλε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το μείγμα τυριού-αυγού και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Σερβίρουμε την καρμπονάρα σε πιάτα πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
