Είναι πικάντικα, πληθωρικά, κρεμώδη και ίσως αυτά τα πιάτα για τα οποία φημίζεται περισσότερο η ινδική κουζίνα. Πιάτα που έχουν ταξιδέψει σε κάθε γωνιά της γης, με αποτέλεσμα να τα φτιάχνουμε ακόμη και στο σπίτι, σε περιστάσεις που, ένα απλό ψητό στήθος κοτόπουλου, για παράδειγμα, φαντάζει υπερβολικά απλό και βαρετό.
Το butter chicken και το tikka masala συχνά συγχέονται μεταξύ τους. Οπτικά άλλωστε, μοιάζουν πολύ και δεν είναι λίγοι αυτοί που θεωρούν ότι είναι το ίδιο πράγμα. Ωστόσο, έχουν σαφείς διαφορές που τα κάνουν να ξεχωρίζουν.
Η βασική διαφορά
Η πιο αξιοσημείωτη διαφορά είναι το γεγονός ότι το butter chicken περιέχει κρέμα γάλακτος και βούτυρο, ενώ το tikka masala όχι. Ας τα πάρουμε όμως ένα - ένα.
Butter Chicken
Είναι ένα κρεμώδες πιάτο με βάση την ντομάτα, που φτιάχνεται από μαριναρισμένο κοτόπουλο, μαγειρεμένο σε μια πλούσια σάλτσα βουτύρου. Το κοτόπουλο μαρινάρεται πρώτα σε ένα μείγμα γιαουρτιού, μπαχαρικών και χυμού λεμονιού, πριν μαγειρευτεί σε φούρνο tandoor ή ψηθεί στη σχάρα.
Η παχύρευστη σάλτσα του από την άλλη, προκύπτει σιγοβράζοντας ντομάτες με βούτυρο, κρέμα γάλακτος και ένα μείγμα μπαχαρικών.
Για την ιστορία, λέγεται ότι το butter chicken δημιουργήθηκε για πρώτη φορά το 1948, όταν ο ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου στο Δελχί κλήθηκε για κάποιο λόγο να χρησιμοποιήσει κοτόπουλο ταντούρι που είχε περισσέψει. Σε μία στιγμή έμπνευσης αποφάσισε να βράσει το ήδη μαγειρεμένο κοτόπουλο σε σάλτσα με βάση τη ντομάτα, με αρωματικά μπαχαρικά και μπόλικο βούτυρο.
Tikka Masala
Το κοτόπουλο tikka masala είναι ένα αρκετά πικάντικο πιάτο με βάση επίσης τη ντομάτα. Στην ουσία αποτελεί κοτόπουλο το οποίο έχει μαγειρευτεί μέσα σε σάλτσα που περιέχει το μείγμα μπαχαρικών garam masala που μεταξύ άλλων αποτελείται από κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα, κουρκουμά, γαρίφαλο, πιπέρι, τζίντζερ και σκόρδο.
Ο όρος «Masala» χρησιμοποιείται συχνά στην ινδική κουζίνα για να αναφερθεί σε ένα μείγμα μπαχαρικών. Πρωταγωνιστής είναι βέβαια και πάλι το κοτόπουλο, το οποίο μαρινάρεται με ένα μείγμα γιαουρτιού, μπαχαρικών και χυμού λεμονιού, πριν ψηθεί σε φούρνο tandoor ή στη σχάρα.
Η σάλτσα από την άλλη, δεν περιέχει βούτυρο ή κρέμα γάλακτος και φτιάχνεται σιγοβράζοντας ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ και το μείγμα μπαχαρικών. Η παχύρευστη υφή της σάλτσας είναι και εδώ προϋπόθεση για ένα πετυχημένο αποτέλεσμα.
Συμπερασματικά θα λέγαμε ότι όλη η διαφορά κρύβεται στις σάλτσες, ακόμη και αν αυτές έχουν την ίδια βάση, τη ντομάτα. Στο tikka masala είναι αρκετά πιο πικάντικη και έχει πιο έντονη τη γεύση των μπαχαρικών, τη στιγμή που η βουτυρένια σάλτσα του butter chicken είναι πιο κρεμώδης και πιο ήπια.
Αν σου ανοίξαμε την όρεξη, δοκίμασε να φτιάξεις στο σπίτι το Ινδικό κοτόπουλο σε σάλτσα τίκα μασάλα και αναζήτησε ακόμη περισσότερες συνταγές από την Ινδική κουζίνα εδώ.
Διάβασε ακόμη:
