με μια ματιά toggle
- Η ελευθέρα βοσκή δεν σημαίνει απαραίτητα ότι όλα τα ζώα ζουν όλη την ημέρα έξω στη φύση ή ότι έχουν την ίδια ποιότητα ζωής.
- Σε μια σωστά οργανωμένη εκτροφή ελευθέρας βοσκής, τα ζώα έχουν τη δυνατότητα να κινούνται σε εξωτερικούς χώρους, να αναζητούν τροφή, να εκφράζουν φυσικές συμπεριφορές και να ζουν σε πιο κοντινές συνθήκες με το φυσικό τους περιβάλλον.
- Όπως εξηγούν πολλοί μικροί Έλληνες παραγωγοί, ένα ζώο που μεγαλώνει με λιγότερο στρες, περισσότερο χώρο και καλύτερες συνθήκες, μπορεί να δώσει ένα προϊόν με περισσότερη γεύση και χαρακτήρα.
Είναι πολλές οι φορές που είσαι στο σούπερ μάρκετ και βάζεις τα αυγά «ελευθέρας βοσκής» στο καλάθι σου, ως πιο υγιεινή επιλογή. Ξέρεις όμως τι σημαίνει πραγματικά ο όρος που συναντάς συχνά σε αυγά, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα;
Όταν ακούς τη φράση «ελευθέρας βοσκής», συνήθως η εικόνα που δημιουργείται στο μυαλό σου είναι κάπως ειδυλλιακή, με μερικές κότες που κινούνται ελεύθερα σε ένα καταπράσινο χωράφι, σαν μία παραδοσιακή φάρμα. Και όμως, αυτή η ένδειξη δεν σημαίνει απαραίτητα ότι όλα τα ζώα ζουν όλη την ημέρα έξω στη φύση ή ότι έχουν την ίδια ποιότητα ζωής. Οι συνθήκες διαφέρουν σημαντικά από παραγωγό σε παραγωγό και εξαρτώνται από τον τρόπο που έχει επιλέξει να λειτουργεί κάθε φάρμα.
Γι' αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό ως καταναλωτής να γνωρίζεις τι πραγματικά σημαίνουν οι ενδείξεις που βλέπεις στις συσκευασίες και να αναζητάς παραγωγούς που δίνουν έμφαση στην καλή διαβίωση των ζώων.
Όταν η ελεύθερη βοσκή γίνεται τρόπος ζωής
Σε μια σωστά οργανωμένη εκτροφή ελευθέρας βοσκής, τα ζώα έχουν τη δυνατότητα να κινούνται σε εξωτερικούς χώρους, να αναζητούν τροφή, να εκφράζουν φυσικές συμπεριφορές και να ζουν σε πιο κοντινές συνθήκες με το φυσικό τους περιβάλλον.
Στην περίπτωση των πουλερικών, αυτό σημαίνει ότι οι κότες δεν περιορίζονται μόνο σε κλειστούς χώρους, αλλά έχουν πρόσβαση σε εξωτερικές εκτάσεις με χώμα και βλάστηση.
Πιο συγκεκριμένα, στις κότες αυγοπαραγωγής πρέπει να παρέχεται καθημερινή πρόσβαση σε υπαίθριους χώρους κατά τη διάρκεια της ημέρας, όταν το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες και δεν υπάρχουν περιορισμοί. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι βρίσκονται συνεχώς έξω ούτε ότι όλες εκμεταλλεύονται στον ίδιο βαθμό τον εξωτερικό χώρο.
Στα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, υπάρχουν ειδικοί κανόνες για την πρόσβαση σε υπαίθριους χώρους, τον χρόνο εκτροφής και την πυκνότητα των ζώων. Ωστόσο, και εδώ οι συνθήκες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ των παραγωγών.
Στα αιγοπρόβατα, πολλά ελληνικά κοπάδια βόσκουν πράγματι σε φυσικούς βοσκότοπους, ιδιαίτερα σε ορεινές και ημιορεινές περιοχές. Αυτό είναι ένα από τα πλεονεκτήματα της ελληνικής κτηνοτροφίας, αν και δεν σημαίνει ότι όλα τα προϊόντα προέρχονται από τέτοια συνθήκη.
Στους χοίρους, η εκτροφή ελευθέρας βοσκής είναι αρκετά πιο περιορισμένη στην Ελλάδα και συναντάται κυρίως σε μικρούς ή εξειδικευμένους παραγωγούς.
Επομένως, καταλαβαίνεις ότι το «ελευθέρας βοσκής» αποτελεί μια ένδειξη πως τα ζώα έχουν πρόσβαση σε εξωτερικό χώρο, όχι όμως εγγύηση ότι μεγαλώνουν σε λιβάδια ή ότι όλες οι φάρμες εφαρμόζουν τις ίδιες πρακτικές.
Δεν είναι όλα τα «ελευθέρας βοσκής» ίδια
Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα για τον καταναλωτή είναι ότι ο συγκεκριμένος όρος συχνά δημιουργεί μεγαλύτερες προσδοκίες από αυτές που τελικά αντιστοιχούν στην πραγματικότητα.
Για παράδειγμα, άλλο είναι ένα ζώο που έχει απλώς πρόσβαση σε έναν εξωτερικό χώρο και άλλο ένα ζώο που μεγαλώνει σε ανοιχτούς βοσκότοπους, με δυνατότητα καθημερινής κίνησης και φυσικής διατροφής.
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στα αυγά, όπου υπάρχουν σημαντικές διαφορές ανάμεσα σε ένα αυγό από κότες που ζουν πραγματικά έξω και σε ένα αυγό από σύστημα παραγωγής που απλώς πληροί τις βασικές προϋποθέσεις της κατηγορίας.
Η καλή εκτροφή φαίνεται και στη γεύση
Πολλοί παραγωγοί, αλλά και σεφ υποστηρίζουν ότι η σωστή διαβίωση των ζώων επηρεάζει τελικά και την ποιότητα του προϊόντος.
Στα αυγά, για παράδειγμα, συχνά παρατηρείται πιο έντονο χρώμα στον κρόκο, πιο γεμάτη γεύση και διαφορετική υφή, καθώς η διατροφή των πουλιών είναι πιο πλούσια και ποικίλη. Αντίστοιχα, στο κρέας, η ποιότητα της εκτροφής, η κίνηση του ζώου και ο χρόνος ανάπτυξής του μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση, την υφή και το τελικό αποτέλεσμα στο πιάτο.
Όπως εξηγούν πολλοί μικροί Έλληνες παραγωγοί, ένα ζώο που μεγαλώνει με λιγότερο στρες, περισσότερο χώρο και καλύτερες συνθήκες ζωής μπορεί να δώσει ένα προϊόν με περισσότερη γεύση και χαρακτήρα.
Διάβασε ακόμη:
