Ποιος είπε ότι οι σούπες είναι μόνο για τον χειμώνα; Η αλήθεια είναι ότι στα εστιατόρια, αλλά και στην κουζίνα μας βέβαια, όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει, οι περισσότερες - αν όχι όλες - οι σούπες βγαίνουν από το μενού. Όχι όμως παντού.
Σε πολλά μέρη του κόσμου, ακόμη και μέσα στο κατακαλόκαιρο, εξακολουθούν να τρώνε σούπες. Όχι όμως ζεστές βέβαια, αλλά δροσερές.
Από την Ισπανία και τη Γαλλία μέχρι τη Λιθουανία, την Τουρκία, τη Βουλγαρία και τη Νότια Κορέα, υπάρχουν παραδοσιακές συνταγές που, όχι μόνο σερβίρονται παγωμένες, αλλά αποτελούν και αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας. Για κάποιους μάλιστα, οι σούπες αυτές αποτελούν τα must παραδοσιακά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσει κάποιος όταν επισκέπτεται το μέρος τους.
Με φρέσκα λαχανικά, γιαούρτι, ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς ή ακόμη και γάλα σόγιας, οι κρύες σούπες είναι χορταστικές, ανάλαφρες και ιδανικές για τις πιο ζεστές ημέρες του χρόνου.
Ρίχνοντας πάντως μία ματιά στην παρακάτω λίστα, καταλαβαίνεις γρήγορα ότι
Gazpacho - Ισπανία
Ίσως η πιο διάσημη κρύα σούπα στον κόσμο, η gazpacho αποτελεί σύμβολο της ανδαλουσιανής κουζίνας. Οι ώριμες ντομάτες πολτοποιούνται μαζί με αγγούρι, πιπεριά, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξύδι και ψωμί, δημιουργώντας μια ανάλαφρη αλλά ιδιαίτερα γευστική σούπα που σερβίρεται παγωμένη. Σε πολλές περιοχές συνοδεύεται από ψιλοκομμένα λαχανικά ή κρουτόν.
Vichyssoise - Γαλλία
Η βισισουάζ είναι ίσως η πιο διάσημη κρύα σούπα της γαλλικής κουζίνας. Παρασκευάζεται από πράσα, κρεμμύδια, πατάτες, κρέμα γάλακτος και ζωμό κοτόπουλου, τα οποία πολτοποιούνται μέχρι να αποκτήσουν βελούδινη υφή. Αν και η καταγωγή της αποτελεί αντικείμενο διαφωνίας - άλλοι υποστηρίζουν ότι δημιουργήθηκε στη Γαλλία και άλλοι στις Ηνωμένες Πολιτείες από τον Γάλλο σεφ Louis Diat - σήμερα σερβίρεται παγωμένη και ολοκληρώνεται συνήθως με φρέσκο σχοινόπρασο.
Šaltibarščiai - Λιθουανία
Με το χαρακτηριστικό έντονο ροζ χρώμα της, η šaltibarščiai αποτελεί το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο της Λιθουανίας. Η βάση της είναι το κεφίρ ή το ξινόγαλα, στο οποίο προστίθενται βραστά ή τουρσί παντζάρια, αγγούρι, άνηθος και βραστό αυγό. Σερβίρεται πάντα πολύ κρύα και συνοδεύεται παραδοσιακά από ζεστές βραστές πατάτες, δημιουργώντας μια ιδιαίτερη αντίθεση θερμοκρασιών.
Cacık - Τουρκία
Το cacık είναι από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα της Τουρκίας και θυμίζει έντονα το ελληνικό τζατζίκι, μόνο που σερβίρεται πιο αραιό, ως κρύα σούπα. Παρασκευάζεται με στραγγιστό γιαούρτι, νερό, αγγούρι, σκόρδο και άνηθο ή δυόσμο, ενώ σε αρκετές περιοχές προστίθεται ελαιόλαδο ή παγάκια για ακόμη μεγαλύτερη δροσιά. Συνοδεύει συχνά ψητά κρέατα ή καταναλώνεται μόνο του ως ελαφρύ γεύμα.
Porra Antequerana - Ισπανία
Προερχόμενη από την πόλη Αντεκέρα της Ανδαλουσίας, η porra antequerana είναι μια ιδιαίτερα πηχτή σούπα με βάση την ντομάτα, το μπαγιάτικο ψωμί, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Στο παρελθόν σερβιριζόταν ζεστή, όμως με τα χρόνια καθιερώθηκε ως κρύο καλοκαιρινό ορεκτικό. Συνήθως γαρνίρεται με βραστό αυγό, προσούτο ή τόνο και θυμίζει το γκασπάτσο, αλλά με πιο κρεμώδη υφή.
Tarator - Βουλγαρία
Ο ταρατόρ είναι από τις πιο χαρακτηριστικές σούπες των Βαλκανίων και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του βουλγαρικού καλοκαιριού. Παρασκευάζεται με γιαούρτι, αγγούρι, σκόρδο, άνηθο, καρύδια, ηλιέλαιο και λίγο νερό ή πάγο. Ανάλογα με την περιοχή, μπορεί να προστεθούν ή να αφαιρεθούν υλικά, ενώ σε ορισμένες εκδοχές το γιαούρτι αντικαθίσταται από νερό και ξίδι. Σερβίρεται πάντα παγωμένος.
Ajoblanco - Ισπανία
Γνωστό και ως ο «λευκός πρόγονος» του γκασπάτσο, το ajoblanco κατάγεται επίσης από την Ανδαλουσία και δημιουργήθηκε πριν ακόμη φτάσει η ντομάτα στην Ευρώπη. Φτιάχνεται από αμύγδαλα, σκόρδο, μπαγιάτικο ψωμί, ελαιόλαδο, νερό και ξύδι, δημιουργώντας μια δροσερή, κρεμώδη σούπα. Συχνά σερβίρεται με σταφύλια ή πεπόνι, ένας συνδυασμός που αναδεικνύει τη γλυκύτητα των αμυγδάλων.
Okroshka - Ρωσία και Ουκρανία
Η okroshka αποτελεί αγαπημένη καλοκαιρινή σούπα στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης. Περιλαμβάνει ψιλοκομμένες βραστές πατάτες, αγγούρι, ραπανάκια, αυγά, μυρωδικά και συχνά βραστό κρέας ή λουκάνικο. Όλα τα υλικά καλύπτονται με kvass - ένα ελαφρώς ζυμωμένο ποτό από ψωμί - ή κεφίρ, χαρίζοντας στη σούπα μια χαρακτηριστική ξινή γεύση.
Kongguksu - Νότια Κορέα
Η kongguksu διαφέρει αρκετά από τις υπόλοιπες, καθώς συνδυάζει κρύα σούπα και ζυμαρικά. Η βάση της είναι ένα παχύρρευστο γάλα σόγιας που παρασκευάζεται από βρασμένους και πολτοποιημένους κόκκους σόγιας, συχνά με την προσθήκη σουσαμιού ή ξηρών καρπών. Μέσα της τοποθετούνται λεπτά noodles και η σούπα ολοκληρώνεται με αγγούρι, ντομάτα ή παγάκια. Στη Νότια Κορέα θεωρείται ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του καλοκαιριού.
Salmorejo - Ισπανία
Από την Κόρδοβα προέρχεται το salmorejo, μια πιο πυκνή και βελούδινη εκδοχή του gazpacho. Η μεγάλη ποσότητα ψωμιού και ελαιολάδου του χαρίζει κρεμώδη υφή, ενώ παρασκευάζεται κυρίως από ντομάτες, ψωμί, σκόρδο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Παραδοσιακά ολοκληρώνεται με ψιλοκομμένο βραστό αυγό και ισπανικό χαμόν.
Παρότι οι γεύσεις και τα υλικά διαφέρουν από χώρα σε χώρα, όλες αυτές οι σούπες έχουν έναν κοινό στόχο: να δροσίσουν τον οργανισμό και να αξιοποιήσουν τα φρέσκα προϊόντα της εποχής. Άλλες βασίζονται στην ντομάτα, άλλες στο γιαούρτι, στα παντζάρια ή στα αμύγδαλα, αποδεικνύοντας ότι μια σούπα δε χρειάζεται να είναι ζεστή για να είναι απολαυστική.
Δες εδώ και μερικές δικές μας συνταγές για δροσιστικές κρύες σούπες του καλοκαιριού
