Το αλεύρι είναι το πιο κοινό συστατικό στα περισσότερα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, των γλυκών και άλλων. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό πύκνωσης σε σούπες και σάλτσες. Μπορεί όμως να δημιουργήσει μεγάλα προβλήματα λόγω της γλουτένης που περιέχει, για αυτό καλό είναι να ξέρεις με τι μπορείς να το αντικαταστήσεις. Ευτυχώς, στην αγορά υπάρχει μία ποικιλία αλεύρων ελεύθερων γλουτένης, το καθένα με διαφορετική γεύση, υφή και σύσταση, ώστε να πειραματιστείς με ευκολία.
Συμβουλές για την επιλογή αλεύρων χωρίς γλουτένη
Καλό είναι όταν ξεκινάς το ταξίδι σου στα εναλλακτικά άλευρα να γνωρίζεις ορισμένες γενικές κατευθύνσεις, ώστε να επιλέγεις με μεγαλύτερη σιγουριά κάθε φορά εκείνο που σε εξυπηρετεί.
Εξοικειώσου με τις επιλογές: Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις για το αλεύρι σιταριού. Κάθε τύπος αλευριού έχει διαφορετικές ιδιότητες και γεύσεις, οπότε χρειάζεται λίγο έρευνα μέχρι να βρεις τι σου ταιριάζει.
Συνδυασμός αλευριών: Συχνά, το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τον συνδυασμό διαφόρων αλευριών χωρίς γλουτένη. Αυτό μπορεί να βελτιώσει τη συνοχή και τη γεύση των αρτοποιημάτων. Οι μίξεις είναι χρήσιμες, διότι ορισμένα άλευρα μπορεί να έχουν τραχιά ή αμυλώδη γεύση ή να μην είναι τόσο γευστικά.
Πειραματίσου με τις αναλογίες: Μάθε πώς να τα χρησιμοποιείς σε συνταγές και προσάρμοσε τις ποσότητες υγρών που χρησιμοποιείς, καθώς τα άλευρα χωρίς γλουτένη μπορεί να απορροφούν υγρασία διαφορετικά από το αλεύρι σίτου.
Προσοχή στη σταθερότητα: Ορισμένες στιγμές ίσως χρειαστεί να προσθέσεις δεσμευτικά στοιχεία, όπως λευκό ξύδι ή βιολογικό ψωμί για καλύτερα αποτελέσματα.
Τα εναλλακτικά άλευρα που αξίζει να δοκιμάσεις
Αλεύρι ρεβιθιού
Αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή στην κατηγορία του και παρασκευάζεται από αλεσμένα λευκά ρεβίθια. Διαθέτει μια χοντρή υφή, η οποία το καθιστά ιδιαίτερα χρήσιμο ως συστατικό πύκνωσης και είναι χαμηλότερο σε υδατάνθρακες και θερμίδες σε σύγκριση με το κανονικό αλεύρι, αλλά και πιο πλούσιο σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.
Extra tip: Μην το επιλέξεις για συνταγές όπως κέικ ή ψωμί, όπου η ισορροπία υγρασίας είναι κρίσιμη, καθώς έχει την τάση να την απορροφά σε μεγάλες ποσότητες.
Αλεύρι αμυγδάλου
Είναι εύκολα διαθέσιμο στα καταστήματα και χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές γλυκές και αλμυρές συνταγές, αφού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη αλλά και σε φυτικές ίνες, που βοηθούν στην πέψη.
Extra tip: Φύλαξε το αλεύρι αμυγδάλου σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να διατηρηθεί φρέσκο, καθώς περιέχει φυσικά λιπαρά που μπορεί να οξειδωθούν.
Αλεύρι καρύδας
Παρασκευάζεται από αποξηραμένη σάρκα καρύδας. Έχει μια μαλακή υφή και μια διακριτική γεύση που ταιριάζει υπέροχα σε πολλές γλυκές συνταγές, όπως κέικ, μπισκότα και άλλες λιχουδιές.
Extra tip: Καλό είναι να γνωρίζεις ότι ίσως σου φανεί λίγο δύσκολο στη χρήση ως υποκατάστατο, καθώς είναι πιο πυκνό από το αλεύρι σίτου και συγκρατεί περισσότερη υγρασία.
Αλεύρι ρυζιού
Το συγκεκριμένο παρασκευάζεται από λεπτοαλεσμένο λευκό ή καφέ ρύζι. Είναι σημαντικό να μη συγχέεται με το άμυλο ρυζιού, το οποίο χρησιμοποιείται ως λευκαντικό σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Σε ό,τι επιλέξεις να παρασκευάσεις μαζί του, προσδίδει μια ελαφριά, θρυμματιστή υφή και είναι ιδανικό για pancakes και ζύμες ψωμιού.
Extra tip: Επειδή το αλεύρι ρυζιού δεν απορροφά τόση υγρασία όσο το κανονικό αλεύρι μπορεί να οδηγήσει σε ξηρές ή θρυμματιστές παρασκευές. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσεις σε συνδυασμό με άλλο αλεύρι ως μέρος ενός μείγματος.
Αλεύρι φαγόπυρου
Δημιουργείται από σπόρους φαγόπυρου, οι οποίοι σε γεύση θυμίζουν ξηρούς καρπούς. Ένα πολυδιάστατο αλεύρι που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή ψωμιών και ζυμαρικών αλλά μπορεί να προσθέσει γεύση και σε κέικ, μπισκότα και άλλες συνταγές ψησίματος.
Extra tip: Επειδή είναι πλούσιο σε μέταλλα, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, καθίσταται δημοφιλής επιλογή για όσους επιθυμούν μια πιο υγιεινή διατροφή γενικότερα.
Αλεύρι βρώμης
Πρόκειται για ένα θρεπτικό αλεύρι ολικής αλέσεως που παρασκευάζεται από νιφάδες βρώμης. Όπως και οι κανονικές νιφάδες βρώμης, αυτό το αλεύρι είναι γεμάτο από θρεπτικά συστατικά, όπως μαγγάνιο και φυτικές ίνες, προσφέροντας πολλές υγιεινές ιδιότητες.
Extra tip: Το αλεύρι βρώμης είναι ίσως το πιο βολικό υποκατάστατο αλευριού. Μπορείς να το φτιάξεις και εσύ στο σπίτι, απλά αλέθοντας ολόκληρες νιφάδες βρώμης σε ένα δυνατό μπλέντερ.
Αλεύρι κινόα
Φτιάχνεται από λεπτοαλεσμένους σπόρους κινόα, έχει παρόμοια υφή με το αλεύρι σίτου και διαθέτει μια ισχυρή και ιδιαίτερη γεύση, γι' αυτό συνήθως συνδυάζεται με άλλα αλεύρια, ενώ παράλληλα περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα ινών σε σύγκριση με οποιοδήποτε άλλο δημητριακό.
Extra tip: Ένας ακόμη λόγος επιλογής του συγκεκριμένου αλευριού είναι ότι αποτελεί τρόφιμο με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που σημαίνει ότι δεν αυξάνει γρήγορα τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα.
Αλεύρι κίτρινης φακής
Παρασκευάζεται από πολύ θρεπτικά κίτρινα μπιζέλια, τα οποία είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, ίνες, σίδηρο, βιταμίνη C και βιταμίνη A. Ένα από τα πλεονεκτήματά του είναι ότι τα φυτά κίτρινης φακής απορροφούν άζωτο καθώς μεγαλώνουν, καθιστώντας τα μια καλλιέργεια χαμηλών εκπομπών άνθρακα.
Extra tip: Διαθέτει γλυκιά γεύση, η οποία είναι ευχάριστη σε όλα τα είδη πιάτων, ενώ είναι ιδανικό για συνταγές με φαλάφελ και ζύμες.
Αλεύρι μπανάνας
Προέρχεται από άγουρες, πράσινες μπανάνες και έχει γίνει δημοφιλές τα τελευταία χρόνια λόγω των πολλών διατροφικών του οφελών. Περιέχει υψηλά επίπεδα ανθεκτικού αμύλου, το οποίο έχει ευεργετικές επιδράσεις στην πέψη και μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Extra tip: Η γεύση του είναι πιο κοντά στο πίτουρο παρά στην μπανάνα, οπότε ταιριάζει σε διάφορες παρασκευές, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως πυκνωτικό για σάλτσες και σούπες, δίνοντάς τους μια πιο πλούσια υφή.
Αλεύρι από κεχρί
Παρασκευάζεται από την άλεση του αρχαίου σιταριού ολικής άλεσης χωρίς γλουτένη και είναι από τα λιγότερο γνωστά. Ξεχωρίζει για τις θρεπτικές του ιδιότητες και τη γευστική του ευχρηστία στην κουζίνα, αποτελώντας παράλληλα πηγή βιταμινών και μετάλλων, καθώς και φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών, που συμβάλλουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος και στη γενική ευεξία.
Extra tip: Η ελαφρώς ξηρή γεύση του προσθέτει μια ενδιαφέρουσα διάσταση στα ψημένα προϊόντα.
Η ποικιλία και η γνώση στα εναλλακτικά άλευρα θα αναδείξει τη δημιουργικότητα σου στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Δοκίμασε διαφορετικά μείγματα και ανακάλυψε τις αγαπημένες σου συνταγές. Και αν αναρωτιέσαι που θα τα βρεις όλα αυτά, να σου πούμε ότι υπάρχουν διαθέσιμα και στην ελληνική αγορά, σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα - φυσικά και online.
