Παρότι σήμερα θεωρούνται αυτονόητες επιλογές σε κάθε coffee menu, ο cappuccino, το latte και το flat white έχουν διαφορετικές ιστορικές ρίζες και τεχνική φιλοσοφία, που αντανακλούν την εξέλιξη της καφεκουλτούρας σε διαφορετικές γεωγραφικές και πολιτισμικές συνθήκες.
Ο cappuccino οφείλει το όνομά του στους Καπουτσίνους μοναχούς, των οποίων η καφέ ρόμπα με τη χαρακτηριστική κουκούλα, cappuccio, είχε παρόμοια απόχρωση με το χρώμα που αποκτά ο καφές όταν αναμειγνύεται με γάλα. Από αυτή τη χρωματική ομοιότητα προέκυψε αρχικά ο όρος Kapuziner στην Κεντρική Ευρώπη και αργότερα ο ιταλικός cappuccino, ο οποίος καθιερώθηκε μεταπολεμικά με την ανάπτυξη των μηχανών espresso.
Τεχνικά, παρασκευάζεται με 1 δόση espresso (25–30 ml), περίπου 60 ml ζεστού γάλακτος και ισόποσο παχύ, βελούδινο αφρόγαλα. Το γάλα πρέπει να ατμοποιείται στους 60-65°C και ποτέ πάνω από τους 70°C, ώστε να διατηρεί τη φυσική του γλυκύτητα και να δημιουργεί σταθερό κρεμώδη αφρόγαλα.
Το latte ή caffè latte, συνδέεται κυρίως με τη σύγχρονη αμερικανική κουλτούρα καφέ του 20ού αιώνα, παρότι φέρει ιταλικό όνομα. Παρασκευάζεται με μία δόση espresso και σημαντικά μεγαλύτερη ποσότητα ζεστού γάλακτος (200–250 ml), με ένα πολύ λεπτό στρώμα αφρόγαλα στην επιφάνεια.
Η υφή του γάλακτος εδώ πρέπει να είναι ομοιογενής, βελούδινη και ελαστική, προσφέροντας ένα ήπιο και στρογγυλό γευστικό αποτέλεσμα. Λόγω της ελαστικότητα του γάλακτος στο latte, δίνεται η δυνατότητα στους baristi να διακοσμούν το ρόφημα με ποικίλα σχέδια, συχνά τέτοιας έμπνευσης που να θυμίζουν ζωγραφικούς πίνακες.
Το flat white εμφανίστηκε τη δεκαετία του 1980 στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, ως αντίδραση στα υπερβολικά αφρώδη ροφήματα. Παρασκευάζεται με διπλό espresso, συχνά ristretto, και περίπου 100-120 ml ατμοποιημένου γάλακτος, με εξαιρετικά λεπτό αφρόγαλα. Η σωστή τεχνική επιτρέπει στο γάλα να ενσωματώνεται πλήρως στον καφέ, αναδεικνύοντας τη δομή και την αρωματική ένταση του espresso.
Τελικά, οι διαφορές αυτών των ροφημάτων δεν περιορίζονται στα υλικά και στις ποσότητες, αλλά αποτυπώνουν διαφορετικές ιστορικές στιγμές και τεχνικές προσεγγίσεις, που μετατρέπουν τον καφέ από απλό ρόφημα σε διαχρονική απόλαυση.
Διάβασε ακόμη:
