Γωγώ Ξαγοράρη
Υλικά
- 600 γρ. μανιτάρια διάφορα (λευκά, καφέ, σιτάκε, πορτομπέλο κλπ.)
- 40 γρ. μανιτάρια πορτσίνι (αποξηραμένα)
- 150 ml νερό
- 6 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 πράσο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 50 ml ελαιόλαδο
- 150 ml κρασί κόκκινο
- 250 ml ζωμό μανιταριών
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.σ. δενδρολίβανο
- 1 κ.σ. θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- ¼ κ.γ. μπούκοβο
- ½ κ.γ. κύμινο
- 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ερυθρό, Λημνιό με αρώματα κόκκινων φρούτων, τραγανή οξύτητα και ώριμες και μαλακές τανίνες. Η πρόταση του WSPC: Limnio - Anatolikos Vineyards
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το vegan ραγού μανιταριών βράζουμε σε κατσαρολάκι το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά και βυθίζουμε μέσα τα μανιτάρια πορτσίνι. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν μέχρι να τα χρειαστούμε.
- Με χαρτί κουζίνας σκουπίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια και αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο από το πράσινο μέρος τους, το ξερό κρεμμύδι και το πράσο (μόνο το λευκό του μέρος).
- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γυαλίσουν και να καραμελώσουν, για τουλάχιστον 7 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τα φρέσκα μανιτάρια, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαγειρευτούν και να πιούν τα υγρά τους.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι μαζί με το νερό που έχουν μουλιάσει καθώς και τον ζωμό μανιταριών, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, για τουλάχιστον 30-35 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα του.
- Στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα ακόμη πιο πυκνή και βελούδινη.
- Σερβίρουμε τα μανιτάρια ραγού συνοδεύοντας με πουρέ, ρύζι ή ζυμαρικά.
