Για τη ζύμη

1. Για τα γλυκά dumplings με κολοκύθα, μήλα και μπαχαρικά, φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη: Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κόρν φλάουρ, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
2. Όσο ανακατεύουμε, προσθέτουμε σταδιακά το νερό και μόλις το πάρει όλο ζυμώνουμε για 5 λεπτά.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση 

1. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα μήλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα μπαχαρικά και το ξύσμα πορτοκαλιού.
2. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα υγρά, προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
3. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Για τα dumplings

1. Xωρίζουμε τη ζύμη σε 24 ίσα ζυμαράκια.
2. Πασπαλίζουμε τον πάγκο της κουζίνας με λίγο κόρν φλάουρ και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε τα ζυμαράκια σε δίσκους με διάμετρο περίπου 8-10 εκ.
3. Γεμίζουμε τα dumplings με τη γέμιση και τα κλείνουμε προσεκτικά σε μισοφέγγαρο, ενώνοντας τις δύο άκρες τσιμπητά, δημιουργώντας μικρές πιέτες τη μία δίπλα στην άλλη.
4. Μαγειρεύουμε τα dumplings στον ατμό ή τα βράζουμε λίγα-λίγα.
5. Σερβίρουμε τα dumplings με σάλτσα σόγιας ή σιρόπι μελιού.