Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
Για τη ζύμη
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 γρ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. αλάτι
- 120 γρ. βούτυρο κρύο, σε κύβους
- 50–60 ml νερό παγωμένο
- 1 κ.γ. ξύδι ή χυμό λεμονιού
Για τη γέμιση
- 700-800 γρ. βερίκοκα
- 60 γρ. ζάχαρη καστανή ή λευκή
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- ½ κ.γ. βανίλια
- ξύσμα από ½ λεμόνι
- ½ κ.γ. κάρδαμο τριμμένο
- 40 γρ. αμύγδαλο αλεσμένο
- 1 κ.σ. ζάχαρη, για το αμύγδαλο
Για το τελείωμα
- 1 αυγό, χτυπημένο
- 1-2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη γκαλέτ με βερίκοκα σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και το τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να έχουμε ακανόνιστα ψίχουλα, αφήνοντας και μερικά μεγαλύτερα κομματάκια βουτύρου.
- Ανακατεύουμε το παγωμένο νερό με το ξύδι και το προσθέτουμε σταδιακά. Δουλεύουμε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο, ίσα-ίσα μέχρι να ενωθεί.
- Την πιέζουμε σε δίσκο, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Κόβουμε τα βερίκοκα στη μέση, και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα ανακατεύουμε με τα 60 γρ. ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το κάρδαμο. Τα αφήνουμε να σταθούν για 5-10 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή 180°C στον αέρα.
- Ανοίγουμε τη ζύμη πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε κύκλο με διάμετρο περίπου 32-34 εκ. Δεν χρειάζεται να είναι τέλειος.
- Ανακατεύουμε το αλεσμένο αμύγδαλο με 1 κ.σ ζάχαρη και το απλώνουμε στο κέντρο της ζύμης, αφήνοντας περιθώριο περίπου 5 εκ. γύρω - γύρω.
- Απλώνουμε από πάνω τα βερίκοκα, στραγγισμένα από περιττά υγρά.
- Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, πάνω από τα φρούτα, δημιουργώντας τις χαρακτηριστικές ακανόνιστες πτυχώσεις της γκαλέτ.
- Αλείφουμε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη.
- Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει βαθιά χρυσαφένια και οι χυμοί των βερίκοκων να κοχλάζουν και να έχουν δέσει.
- Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει τουλάχιστον 20 λεπτά πριν την κόψουμε.
