1. Για την αλμυρή τάρτα με φρέσκα σύκα και σταφύλια πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη της βάσης. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και εκεί ρίχνουμε το βούτυρο και το αλάτι. Τρίβουμε με τα δάχτυλα τα υλικά μας να πάρουμε ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμο.
2. Προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε με γρήγορες κινήσεις να πάρουμε μια ομοιογενή ζύμη. Την κάνουμε μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
3. Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού ψησίματος, πιέζουμε με την παλάμη να ανοίξει και με τη βοήθεια πλάστη την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο, γυρίζοντας τη συχνά και ξεκολλώντας κάθε τόσο το χαρτί για να μην κάνει πτυχώσεις.

4. Όταν η ζύμη μας θα μπορεί να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά μιας παραλληλόγραμμης ταρτιέρας, ξεκολλάμε το πάνω χαρτί, την αναποδογυρίζουμε μέσα στην ταρτιέρα και την απλώνουμε σε όλη την απαιτούμενη επιφάνεια. Με την ανάποδη ενός μαχαιριού κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει τριγύρω από την ταρτιέρα.
5. Τρυπάμε τη ζύμη παντού με ένα πιρούνι και την αφήνουμε για 30 λεπτά στην κατάψυξη. Μετά από λίγο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
6. Ψήνουμε την τάρτα για 25-30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα.
7. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και μετά από λίγο την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε σύρμα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
8. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση των τυριών αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ και τη μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Αφήνουμε στο ψυγείο.
9. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φρούτα της επικάλυψης. Τα σύκα τα κόβουμε στα 4.
10. Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, μεταφέρουμε την τάρτα σε πιατέλα και τη γεμίσουμε με τη μους των τυριών. Διακοσμούμε με σύκα και σταφύλια και σερβίρουμε αμέσως.

Ευχαριστούμε τα καταστήματα Παρουσίαση (www.parousiasi.gr) για τα οικιακά είδη και σκεύη που χρησιμοποιήθηκαν για τις ανάγκες της φωτογράφισης.