Ιωάννα Σταμούλου
Κάθε πρόσφορο φέρει στην επιφάνειά του ένα ειδικό σχέδιο που δημιουργείται από την ειδική ξύλινη σφραγίδα με το κεντρικό τετράγωνο «Αμνό» (ΙΣ ΧΣ ΝΙ ΚΑ) που συμβολίζει τον Χριστό.
Υλικά
για 2 πρόσφορα
- 1.100 γρ αλεύρι κίτρινο σκληρό (και λίγο επιπλέον για τη σφραγίδα και τις φόρμες)
- 2 φακελάκια μαγιά ξηρή
- 2½ κ.γ. αλάτι
- 700 ml. νερό χλιαρό (+35 °C)
- ελάχιστο λάδι για τις φόρμες
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το πρόσφορο κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε το νερό με τη μαγιά στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με το σύρμα, να διαλυθεί η μαγιά. Ύστερα προσαρμόζουμε τους γάντζους, βάζουμε το μίξερ σε λειτουργία και μέτρια ταχύτητα και ξεκινάμε να προσθέτουμε το αλεύρι κουταλιά - κουταλιά μέχρι να το ρίξουμε όλο.
- Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ μόλις το αλεύρι βραχεί και πριν σχηματιστεί το ζυμάρι. Περιμένουμε 5 λεπτά χωρίς να κάνουμε τίποτα. Αυτό το στάδιο ονομάζεται αυτόλυση και στην ουσία με αυτό τον τρόπο μαλακώνουμε τη γλουτένη του αλευριού ώστε να απλώσει καλύτερα και να έχουμε ένα ευκολότερο ζύμωμα και καλύτερη ποιότητα ψωμιού.
- Κατόπιν συνεχίζουμε το ζύμωμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου και να μαζευτεί όλη πάνω στον γάντζο.
- Βγάζουμε τότε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο και της δίνουμε μερικά διπλώματα. Την κόβουμε στη μέση και πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε μπάλα, η οποία πρέπει να ζυγίζει γύρω στα 900 γρ.
- Ρίχνουμε ελάχιστη ποσότητα λαδιού σε δυο φόρμες με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 20 εκ. και με τη βοήθεια χαρτοπετσέτας λαδώνουμε ελαφρά τον πάτο και τα πλαϊνά τους. Αλευρώνουμε και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
- Πιέζουμε την πρώτη μπάλα του ζυμαριού στρίβοντας την παράλληλα πάνω στον πάγκο έτσι ώστε να ανοίξει και να γίνει πλακουτσωτή σαν πίτα, με διάμετρο στο μέγεθος του ταψιού μας. Την ισιώνουμε καλά με την παλάμη από πάνω να γίνει εντελώς λεία και την τοποθετούμε στο αλευρωμένο ταψί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το δεύτερο πρόσφορο.
- Αφήνουμε τη ζύμη στα ταψιά να ηρεμήσει για 30 λεπτά και να κάνουν από πάνω κρούστα τα πρόσφορα, ώστε να διευκολύνουμε το σφράγισμα τους.
- Αλευρώνουμε προσεκτικά τη σφραγίδα μας να πάει παντού το αλεύρι και την τινάζουμε να φύγει η περίσσεια. Την τοποθετούμε στο κέντρο του πρώτου πρόσφορου και πιέζουμε με δύναμη και σταθερά, στρίβοντάς την ελαφρά πάνω - κάτω και αριστερά - δεξιά.
- Αφαιρούμε τη σφραγίδα και με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε τρύπες γύρω από τη σφραγίδα και γύρω από την περίμετρό του πρόσφορου, όχι όμως στο κέντρο του παρά μόνο στις 4 άκρες του κεντρικού τετράγωνου (ΙΣ ΧΣ ΝΙ ΚΑ). Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το δεύτερο πρόσφορο, σκεπάζουμε με πετσέτα τα ταψάκια και αφήνουμε τα πρόσφορα να φουσκώσουν για 30 λεπτά περίπου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και μόλις πιάσει τη θερμοκρασία, βάζουμε τα δυο ταψιά και ψήνουμε τα πρόσφορα για 50-55 λεπτά μέχρι να ψηθούν χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα. Τότε τα διπλώνουμε σε καθαρές λευκές πετσέτες και τα βάζουμε μέσα σε πλαστική σακούλα μέχρι να τα πάμε στην εκκλησία.
