«Και τι είμαι να αρέσω σε όλους; Τηγανητή πατάτα»; Λέμε πολλές φορές. Και όντως, δεν μπορούμε να φανταστούμε άνθρωπο στον οποίο δεν αρέσουν οι τηγανητές πατάτες. Όμως δυστυχώς, μαζί με την υπέροχη μυρωδιά και γεύση τους, έρχονται και τα λιπαρά, που επιβαρύνουν με πολλαπλό τρόπο τον οργανισμό, καθώς έχουν συνδεθεί με φαινόμενα την παχυσαρκία, τα καρδιαγγειακά προβλήματα και πολλά ακόμη.
Σε αυτό το σημείο όμως, έχουμε ένα πολύ καλό νέο. Μια ερευνητική ομάδα από το Πανεπιστήμιο του Ιλινόι παρουσίασε μια νέα μέθοδο που υπόσχεται να διατηρεί τη γεύση της τηγανητής πατάτας, χρησιμοποιώντας σημαντικά λιγότερο λάδι και συνεπώς, μειώνοντας τα λιπαρά που τη συνοδεύουν!
Πώς έγινε αυτό; Συνδυάζοντας τη μέθοδο του παραδοσιακού τηγανίσματος, με το ψήσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων, εν συνεχεία. Κάτι απλό δηλαδή, που οι περισσότεροι μπορούμε να κάνουμε στο σπίτι, αρκεί να αφιερώσουμε λίγο χρόνο παραπάνω.
Τι έδειξαν τα αποτελέσματα
Οι επιστήμονες τόνισαν ότι μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις στο τηγάνισμα είναι η αποτροπή της απορρόφησης λαδιού από την πατάτα. Εξήγησαν επίσης ότι στα πρώτα στάδια του μαγειρέματος, οι πόροι της είναι γεμάτοι με νερό, γεγονός που εμποδίζει το λάδι να εισχωρήσει, όμως όσο περνά η ώρα και η θερμοκρασία αυξάνεται, το νερό εξατμίζεται, δημιουργώντας κενά που επιτρέπουν στο λάδι να απορροφηθεί από το εσωτερικό της πατάτας.
Τα αποτελέσματα του πειράματος λοιπόν έδειξαν ότι το τηγάνισμα και η χρήση μικροκυμάτων στη συνέχεια, για την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, μείωσε τον χρόνο τηγανίσματος κατά 30-40%, με ισοδύναμα ποιοτικά χαρακτηριστικά στο προϊόν όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λάδι, το χρώμα και την υφή, σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα σε λάδι.
Το κλειδί λοιπόν για τη μείωση του λαδιού και, συνεπώς, τη μείωση της πρόσληψης λιπαρών είναι οι συνθήκες μετά το τηγάνισμα. Συγκεκριμένα, 60 δευτερόλεπτα θέρμανσης με μικροκύματα μετά το τηγάνισμα μειώνουν την περιεκτικότητα σε λάδι κατά 18-23%.
Και αν αναρωτιέσαι αν μπορεί να κάνει το ίδιο και ο συμβατικός ηλεκτρικός φούρνος, η απάντηση είναι «όχι», γιατί, όπως εξήγησαν οι ερευνητές, τα μικροκύματα θερμαίνουν το τρόφιμο από το εσωτερικό προς το εξωτερικό, σε αντίθεση με τον συμβατικό φούρνο, όπου η θερμότητα μεταφέρεται ανάποδα.
Και μπορεί οι περισσότεροι πια να καταφεύγουν στη λύση του air fryer για να μειώσουν τα λιπαρά, όμως δεν είναι λίγοι αυτοί που παραπονιούνται πως, δυστυχώς, η γεύση δεν είναι ίδια με το τηγάνι. Οι ερευνητές πάντως ισχυρίζονται ότι με τη δική τους μέθοδο, οι πατάτες διατηρούν την τραγανότητα από το τηγάνι, αλλά απορροφούν λιγότερο λάδι, όταν περνιούνται από το φούρνο μικροκυμάτων.
Δεν μένει παρά να δοκιμάσεις για να διαπιστώσεις αν η γεύση είναι όντως ίδια.
Διάβασε ακόμη:
