Η φλαούνα είναι μια ιδιαίτερη τυρόπιτα που συναντάμε σε τετράγωνο, τρίγωνο ή παραλληλόγραμμο σχήμα και πλάθεται σε διαφορετικά μεγέθη. 

Δεν είναι ούτε αλμυρή, ούτε γλυκιά, αποτελείται από μια βάση ανεβατής ζύμης που φουσκώνει με την προσθήκη προζυμιού ή μαγιάς και γεμίζεται με το «φωκό» ένα μείγμα που σύμφωνα με την παράδοση αποτελείται από χαλούμι, παφίτικο ή τυρί φλαούνας ή αναρή -το δικό τους ανθότυρο- και μπόλικα αυγά, το οποίο αρωματίζεται με μαστίχα, μαχλέπι και δυόσμο. 

Συχνά περιέχουν σταφίδα για έξτρα γλύκα, ενώ πριν μπουν στο φούρνο, οι φλαούνες αλείφονται με μείγμα αυγού και σουσαμιού, για να πάρουν ωραίο χρώμα. Σε κάθε περίπτωση, η όλη διαδικασία, τόσο για τη γέμιση, όσο και για τη ζύμη, ξεκινά μια μέρα πριν το ψήσιμο.