Η Αντωνία Παπακωνσταντίνου είναι η δημιουργός του προσωπικού blog Κοκκινοπίπερο, όπου μοιράζεται συνταγές, ιδέες και μικρά μυστικά μαγειρικής. Με αφορμή αυτή την αγάπη για την κουζίνα, συναντήθηκε με την Ιωάννα Σταμούλου στο podcast Έχω ένα μυστικό, σε μια συζήτηση για τη δημιουργικότητα στη μαγειρική και τη διαίσθηση που - όπως λέει - γεννιέται «στους ατμούς της κατσαρόλας», σαν ένα μικρό τζίνι που καθοδηγεί κάθε συνταγή.
Γνώρισε την Αντωνία και την ιστορία της και άκου ολόκληρο το επεισόδιο στο link παρακάτω.
Υλικά
- 500 γρ. φασόλια γίγαντες
- 800 γρ. κρεμμυδάκια μικρά, κοκκάρια
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες
- 1 κουτί ντομάτες ψιλοκομμένες με το χυμό τους, 400 γρ.
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- ½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- λίγο πιππέρι κόκκινο
- 1 κ.γ. πετιμέζι
- 2 κ.σ. μηλόξιδο
- ½ φλ. κρασί λευκό
- 1 φλ. νερό
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τους γίγαντες στιφάδο πρώτα μουλιάζουμε τους γίγαντες σε νερό 10-12 ώρες να φουσκώσουν. Έπειτα τους σουρώνουμε και τους βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν για 1 περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
- Βγάζουμε τους γίγαντες από την κατσαρόλα και τους βάζουμε σε ένα πυρίμαχο ταψί. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, τις φέτες από τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τις ντομάτες, το πελτέ, τα φύλλα δάφνης, το πετιμέζι, το μηλόξιδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
- Σε τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κοκκάρια και σοτάρουμε ανακατεύοντας τα μέχρι να γυαλίσουν.
- Παράλληλα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
- Τα αφαιρούμε από την φωτιά και τα προσθέτουμε μαζί με το ελαιόλαδο που τα σοτάραμε στο ταψί.
- Προσθέτουμε το κρασί, το νερό και ανακατεύουμε καλά.
- Ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα και ένα τέταρτο περίπου μέχρι να μείνει με το λάδι του.
- Σερβίρουμε μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και συνοδεύουμε με φρέσκο ζυμωτό ψωμί για να το βουτήξουμε στην πλούσια σάλτσα του.
