Υπάρχουν κάποια μυστικά στην κουζίνα που δεν χρειάζονται πολλά υλικά για να μεταμορφώσουν κάθε πιάτο. Και πολύ περισσότερο, να εντυπωσιάσουν και να σε κάνουν να φαίνεσαι πραγματικά ψαγμένος σε όποιον τα δοκιμάσει, με σχεδόν καθόλου κόπο. Αυτό που χρειάζεται είναι μόνο σωστή τεχνική και ελάχιστος χρόνος.
Το λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι είναι ακριβώς ένα από αυτά τα υλικά. Δεν ήξερες καν ότι υπάρχει; Κι όμως, χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα και θα το βρεις και έτοιμο στο εμπόριο, στα καταστήματα με ασιατικά προϊόντα. Με τη βοήθειά μας όμως, μπορείς να το φτιάξεις και στο σπίτι, να το αποθηκεύσεις και να το χρησιμοποιείς όταν θες να προσθέσεις στο φαγητό σου αυτό το κάτι παραπάνω που θα το απογειώσει. Με δύο απλά υλικά και αργό μαγείρεμα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια απελευθερώνουν τη γλυκύτητα και το άρωμά τους και μετατρέπουν ένα απλό ουδέτερο λάδι σε βαθιά αρωματικό, γεμάτο umami γεύση.
Και τελικά, έχεις ένα πολυχρηστικό λάδι που μπορεί να μπει σχεδόν παντού: από ένα απλό μπολ ρυζιού μέχρι noodles, σούπες, αυγά ή ψητά.
Παράλληλα, παίρνεις και τα ίδια τα κρεμμυδάκια, καραμελωμένα και τραγανά, που λειτουργούν ως γαρνιτούρα και δίνουν έξτρα υφή. Δες λοιπόν πώς θα το φτιάξεις.
Θα χρειαστείς:
- 8 κρεμμυδάκια φρέσκα (περίπου 140 γρ.)
- 60 ml ηλιέλαιο
Διαδικασία
- Για το λάδι από φρέσκα κρεμμυδάκια πρώτα πλύνε τα και στέγνωσέ τα καλά.
- Χώρισε τα λευκά από τα πράσινα μέρη και κόψε τα σε λεπτές λωρίδες.
- Ζέστανε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε γουόκ, σε μέτρια φωτιά.
- Πρόσθεσε πρώτα τα λευκά μέρη των κρεμμυδιών και μαγείρεψέ τα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Πρόσθεσε τα πράσινα μέρη και συνέχισε το μαγείρεμα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 10-13 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Όταν τα κρεμμυδάκια γίνουν χρυσαφένια στις άκρες και τραγανά, απόσυρε από τη φωτιά.
- Με μια τρυπητή κουτάλα αφαίρεσε τα κρεμμυδάκια και μετάφερέ τα σε πιάτο με χαρτί κουζίνας.
- Άφησε το αρωματισμένο λάδι να κρυώσει εντελώς και μετάφερέ το σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο.
Και πώς αποθηκεύεται;
Μπορείς να διατηρήσεις το λάδι σε καλά κλεισμένο γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Τα τραγανά κρεμμυδάκια μπορούν επίσης να φυλαχθούν ξεχωριστά και να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα σε διάφορα πιάτα.
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμη:
