Το BBQ είναι ίσως η πιο ανεπίσημη αλλά ταυτόχρονα και η πιο απαιτητική δοκιμασία για το κρασί. Σε αντίθεση με ένα οργανωμένο γεύμα, εδώ οι γεύσεις αλλάζουν διαρκώς: λαχανικά δίπλα σε ψάρια, λουκάνικα δίπλα σε σαλάτες, καπνός, κάρβουνο, μυρωδικά και διαφορετικοί χρόνοι κατανάλωσης.
Η απάντηση, λοιπόν, δεν βρίσκεται μόνο στο τι ψήνεις, αλλά και στο πότε και στο πού.
Αν ψήνεις ψάρια
Τα ψάρια στη σχάρα αποκτούν καπνιστό χαρακτήρα και περισσότερη ένταση από ό,τι στο τηγάνι ή στον ατμό. Χρειάζονται κρασιά με φρεσκάδα αλλά και αρκετή δομή, ώστε να σταθούν απέναντι στις καπνιστές νότες της φωτιάς. Ένα βαρελάτο Ασύρτικο ή Βιδιανό, ένα παλαιωμένο Σαββατιανό ή ένα Chardonnay με διακριτική παρουσία δρυός λειτουργούν εξαιρετικά. Αν το ψάρι είναι πιο λιπαρό - τόνος, ξιφίας ή σολομός - ακόμη και ένα γαστρονομικό ροζέ ή ένα ελαφρύ ερυθρό τύπου Beaujolais μπορούν να προσφέρουν ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες λύσεις.
Αν ψήνεις κρέας
Το μοσχάρι, τα μπιφτέκια, τα λουκάνικα και τα παϊδάκια ζητούν περισσότερη δομή και βάθος. Εδώ τα ερυθρά έχουν τον πρώτο λόγο. Το ζητούμενο όμως δεν είναι ο όγκος ή η δύναμη, αλλά η φινέτσα, η ζωντανή οξύτητα και το καθαρό φρούτο που θα ισορροπήσουν τη λιπαρότητα και τον καπνό της σχάρας. Ένα παλαιωμένο Ξινόμαυρο, ένα Nebbiolo, μια Λημνιώνα ή ένα ερυθρό από τα ηφαιστειακά αμπελοτόπια της Αίτνας συνδυάζουν ακριβώς αυτά τα στοιχεία και μπορούν να συνοδεύσουν το BBQ με εντυπωσιακή αρμονία.
Αν ψήνεις λαχανικά
Οι πιπεριές, οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια συχνά αδικούνται στις συζητήσεις περί wine pairing, όμως αποτελούν από τα πιο ενδιαφέροντα υλικά της σχάρας. Η γλυκύτητα που αποκτούν από το ψήσιμο και οι διακριτικά καπνιστές νότες τους συνδυάζονται όμορφα με αρωματικά λευκά, ξηρά ροζέ και αφρώδη κρασιά. Ένα Μοσχοφίλερο από τη Μαντινεία, ένα ροζέ από Ξινόμαυρο Αμυνταίου ή μια ισπανική Cava μπορούν να αναδείξουν εξαιρετικά τον φυτικό και γλυκό χαρακτήρα των ψητών λαχανικών.
Βουνό ή θάλασσα;
Ο τόπος επηρεάζει συχνά την επιλογή του κρασιού περισσότερο από το ίδιο το φαγητό, καθώς το τοπίο και οι συνθήκες επιβάλλονται στη διάθεσή μας. Στη θάλασσα, η ζέστη, η αλμύρα και η μεγαλύτερη έκθεση στον ήλιο ευνοούν λευκά και ροζέ με υψηλή οξύτητα και χαμηλότερο αλκοόλ. Το κρασί πρέπει να δροσίζει όσο και να συνοδεύει. Ένα Ασύρτικο από νησιωτικό αμπελώνα ή ένα κρητικό Θραψαθήρι μοιάζουν σχεδόν φυσικές επιλογές δίπλα στη θάλασσα.
Στο βουνό, ιδιαίτερα τα βράδια, η θερμοκρασία πέφτει αισθητά. Εκεί τα ερυθρά αποκτούν περισσότερο χώρο και το BBQ μπορεί να κινηθεί προς πιο δομημένες επιλογές χωρίς να χάνεται η αίσθηση της φρεσκάδας. Ένα μπορντολέζικο χαρμάνι, ένα Chianti ή μια Rioja αποκτούν άλλη διάσταση όταν η φωτιά συνεχίζει να σιγοκαίει μετά τη δύση του ήλιου.
Μεσημεριανό ή βραδινό BBQ;
Το καλοκαίρι, η στιγμή παίζει καθοριστικό ρόλο, καθώς η θερμοκρασία του περιβάλλοντος και η κάψα της φωτιάς επηρεάζουν σημαντικά την επιλογή του κρασιού. Ένα BBQ κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο έχει διαφορετικές ανάγκες από ένα βραδινό τραπέζι.
Όταν η θερμοκρασία ξεπερνά τους 30°C, το ζητούμενο δεν είναι η πολυπλοκότητα αλλά η δροσιά. Τα λευκά και τα ροζέ αποκτούν σαφές προβάδισμα. Ένα δροσερό Sauvignon Blanc, μια λεμονάτη Ντεμπίνα, μια τραγανή Ρομπόλα ή ένα ξηρό ροζέ μπορούν να σταθούν δίπλα στα περισσότερα πιάτα του BBQ χωρίς να κουράσουν.
Η χρήση παγοδοχείων ή μεγάλων παγολεκανών δεν είναι αισθητική λεπτομέρεια αλλά αναγκαιότητα. Ένα λευκό κρασί που ξεκινά στους 8°C μπορεί μέσα σε λίγα λεπτά να βρεθεί στους 18°C κάτω από τον ήλιο. Όσο καλύτερα ελέγχεται η θερμοκρασία, τόσο καλύτερα αποδίδει το κρασί.
Όταν πέσει ο ήλιος και η θερμοκρασία γίνει πιο φιλική, ανοίγει ο δρόμος και για τα ερυθρά. Δεν χρειάζονται βαριά, τανικά κρασιά υψηλού αλκοόλ. Το καλοκαιρινό BBQ ζητά ερυθρά με φρούτο, ζωντανή οξύτητα και μέτριο σώμα. Ένα Beaujolais, ένα Pinot Noir, ένα Αγιωργίτικο νέας εσοδείας ή ένα Merlot χωρίς έντονη δρυ μπορούν να συνοδεύσουν ιδανικά το κρέας χωρίς να βαραίνουν την ατμόσφαιρα.
Ακόμη καλύτερα, πολλά από αυτά τα κρασιά μπορούν να σερβιριστούν ελαφρώς δροσερά, στους 14-16°C.
Το μυστικό δεν είναι το τέλειο pairing
Ο τόπος και η ώρα συχνά επηρεάζουν περισσότερο την επιλογή του κρασιού από το ίδιο το μενού. Γι’ αυτό και σε ένα BBQ δεν έχει ιδιαίτερο νόημα να αναζητάς το τέλειο pairing για κάθε πιάτο. Συνήθως αρκούν δύο ή τρεις σωστά επιλεγμένες φιάλες που μπορούν να καλύψουν το μεγαλύτερο μέρος του τραπεζιού, λαμβάνοντας υπόψη τις συνθήκες, τη διάθεση και τη ροή της ημέρας.
Ένα δροσερό λευκό, ένα ποιοτικό ροζέ και ένα φινετσάτο ερυθρό καλύπτουν σχεδόν κάθε καλοκαιρινό σενάριο. Γιατί τελικά, το καλύτερο κρασί δίπλα στη φωτιά είναι εκείνο που σε κάνει να γεμίσεις το ποτήρι σου άλλη μία φορά, καθώς η ένταση της φλόγας δίνει τη θέση της στη θράκα και η συζήτηση συνεχίζεται γύρω από τη γεμάτη σχάρα.
Διάβασε ακόμη:
- Ροζέ από Αγιωργίτικο: 9 ετίκετες που θα κάνουν το καλοκαίρι πιο δροσερό
- Πώς να επιλέξεις το σωστό ποτήρι για κάθε κρασί
- Πώς να σερβίρεις σωστά την μπίρα στο σπίτι
Δες εδώ και μερικές συνταγές που προσφέρονται για ψήσιμο στη σχάρα
