Το ραβανί είναι από εκείνα τα νοσταλγικά σιροπιαστά γλυκά, που δύσκολα απαρνείσαι όταν σε κερνάνε. Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης μοιράζεται τη δική του εκδοχή, ενώ αποκαλύπτει ότι για να πετύχουμε το σιρόπιασμα χρειάζεται να γίνει αμέσως μόλις βγει το γλυκό από το φούρνο, όσο είναι ακόμα ζεστό. Προσθέτει μάλιστα και μια διακριτική νότα μαστίχας, που του δίνει έξτρα άρωμα.
Υλικά
- 8 μεσαία αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 2 γρ. μαστίχα τριμμένη (προαιρετικά)
- ξύσμα από 1 λεμόνι
Για το σιρόπι
- 750 ml νερό
- 620 γρ. ζάχαρη
- 3-4 φέτες λεμόνι
Διαδικασία
- Για το ραβανί ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά και να ασπρίσουν.
- Σε ένα μπρίκι, λιώνουμε το βούτυρο, χωρίς όμως να το αφήσουμε να κάψει.
- Αφού ασπρίσουν τα αυγά μας, ρίχνουμε το βούτυρο σίγα - σιγά, μέχρι να ενσωματωθεί όλο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου αφρατέψει και πάλι το μείγμα μας.
- Έπειτα, σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαστίχα, το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
- Τα προσθέτουμε σιγά - σίγα, σε 3-4 δόσεις, στο μείγμα με τα αυγά μας και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ, μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°-180°C.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 25-30 εκ., ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 40 λεπτά.
- Με το που βάλουμε το ραβανί μας για ψήσιμο, βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις πάρει μια βράση, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, ώστε να αρχίσει να κρυώνει.
- Αφού ψηθεί το ραβανί, το σιροπιάζουμε αμέσως, όπως είναι καυτό, με το χλιαρό σιρόπι, που πριν έχουμε αφαιρέσει τις φέτες λεμονιού.
Δες τη συνταγή σε βίντεο
Περισσότερες συνταγές από το Studio στις 3:
