Η αλήθεια είναι πως όταν ακούς «κολοκύθα» σκέφτεσαι συνήθως τη στρογγυλή πορτοκαλί κολοκύθα. Ίσως σου έρθει στο μυαλό και η μικρότερη, μακρόστενη κολοκύθα, που επίσης πωλείται ευρέως στην αγορά και η οποία εδώ που τα λέμε είναι και λίγο πιο εύκολη στη διαχείριση.

Συνταγές με κολοκύθα Κολοκύθα παντού: 22 συνταγές με το πιο φθινοπωρινό λαχανικό

Από το φθινόπωρο μέχρι και τον χειμώνα, η κολοκύθα έχει σταθερή θέση στην κουζίνα μας, τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές. Και μπορεί να είμαστε εξοικειωμένοι με τη χρήση της στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, σίγουρα πάντως δεν γνωρίζαμε ότι η φαμίλια της έχει τόσα πολλά σχήματα, χρώματα, υφές και γεύσεις. 

Πάνω από 800 ποικιλίες 

Σε παγκόσμιο επίπεδο υπάρχουν πάνω από 800 ποικιλίες κολοκύθας. Ναι, καλά διάβασες! Φυσικά και δεν θα τις βρεις όλες στη λαϊκή της γειτονιάς σου ή στο τμήμα μαναβικής ακόμη και του πιο ενημερωμένου σούπερ μάρκετ, αλλά υπάρχουν εκεί έξω με την ευρύτερη έννοια και κάθε μία έχει τον χαρακτήρα της και τον ρόλο της.

Τα βασικότερα είδη κολοκύθας

Cucurbita moschata: Ή αλλιώς γλυκοκολοκύθα. Είναι μία από τις αγαπημένες των σεφ, αφού χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές και έχει βαθιά γεύση. 

Μακριά κολοκύθα: Είναι συγγενική με την curcubita pepo και έχει πιο ανοιχτόχρωμο φλοιό. Χαρακτηριστικό είναι το μακρόστενο σχήμα της, ενώ είναι γλυκιά και ζουμερή. 

Cucurbita maxima: Είναι η πιο «φουσκωτή» και συχνά πιο γλυκιά κολοκύθα. Είναι ιδανική για σούπες, πουρέδες και πίτες, ενώ χρησιμοποιείται αρκετά και για διακόσμηση.

Butternut: Στη γεύση θυμίζει περισσότερο γλυκοπατάτα αντί για κολοκύθα και έχει καταγωγή από το Μεξικό. 

Λευκή κολοκύθα Μήλου: Είναι μεγάλη σε όγκο, με ανοιχτόχρωμη ψίχα και χρησιμοποιείται για το παραδοσιακό γλυκό «κουφέτο» του νησιού.

Λύρα: Έτσι λένε τις κολοκύθες που βγάζουν στην Άνδρο, κυρίως λόγω του σχήματός τους που θυμίζει όντως λίρα. Είναι μεγάλη και κίτρινη και χρησιμοποιείται σε τοπικές συνταγές, όπως γλυκά και πίτες. 

Cucurbita pepo: Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν τα πράσινα κολοκύθια του καλοκαιριού, αλλά και πολλές κολοκύθες που χρησιμοποιούνται το Halloween.

Κολοκύθα


Ποιες βρίσκουμε στην ελληνική αγορά 

Κάθε ποικιλία έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε σάκχαρα, νερό και άμυλο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν κάνουν όλες για όλα.

Στην ελληνική κουζίνα μπορεί παλιότερα να μην ξεχωρίζαμε περισσότερα από ένα είδος κολοκύθας, αλλά τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότερες ποικιλίες εμφανίζονται στην αγορά και ακόμη περισσότερες στα εστιατόρια και τις διάφορες συνταγές που κυκλοφορούν. Από κολοκυθόπιτες γλυκές και αλμυρές, σούπες, πουρέδες ή σαλάτες, μέχρι ως βασικά συστατικά σε γλυκά, όπως τα κέικ και οι τάρτες, η κολοκύθα έχει πια δυναμική παρουσία στο πιάτο μας. 

Αυτές που βρίσκουμε βέβαια συχνότερα είναι η μεγάλη στρογγυλή κολοκύθα με το έντονο πορτοκαλί χρώμα και η πιο ανοιχτόχρωμη, μικρότερη και μακρόστενη, η butternut. 

Και βέβαια, προς δική μας ευκολία, στο εμπόριο βρίσκουμε κομμένη κολοκύθα είτε στη μέση, είτε σε κομμάτια, ακόμη και καθαρισμένη και βρασμένη, έτοιμη προς χρήση.

Δες εδώ και μερικές συνταγές με κολοκύθα