Μπαίνοντας σε ένα μανάβικο, συνήθως διαλέγεις μήλα με βάση το χρώμα, το μέγεθος ή το πόσο γλυκά σου αρέσουν. Πίσω, όμως, από κάθε ποικιλία κρύβονται διαφορετικά αρώματα, υφές και γεύσεις, αλλά και τόποι που έχουν συνδέσει την παραγωγή τους με την καλλιέργεια του συγκεκριμένου φρούτου.
Στην Ελλάδα καλλιεργούνται τόσο γνωστές διεθνείς ποικιλίες όσο και μήλα με μακρά ιστορία στον τόπο μας. Ορισμένα έχουν αποκτήσει προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) ή γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ), ενώ άλλα ξεχωρίζουν για τη χρήση τους στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Αυτές είναι 9 ποικιλίες που αξίζει να γνωρίζεις την επόμενη φορά που θα αγοράσεις μήλα.
Starking Delicious: Τα κατακόκκινα μήλα της Ζαγοράς
Τα Starking Delicious είναι από τις πιο αναγνωρίσιμες ποικιλίες μήλων στην ελληνική αγορά. Έχουν έντονο κόκκινο χρώμα, χαρακτηριστικό επίμηκες σχήμα και σάρκα που συνδυάζει τη γλυκύτητα με μια διακριτική οξύτητα.
Η Ζαγορά Πηλίου έχει συνδέσει το όνομά της με αυτή την ποικιλία, που καλλιεργείται στην περιοχή από τη δεκαετία του 1950. Τα μήλα Ζαγοράς Πηλίου είναι προϊόν ΠΟΠ και κυκλοφορούν με το εμπορικό σήμα «Ζαγορίν». Τρώγονται ευχάριστα ωμά, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε μηλόπιτες, κέικ και άλλες γλυκές παρασκευές.
Delicious Πιλαφά: Μια ποικιλία από την Αρκαδία
Τα Delicious Πιλαφά Τριπόλεως είναι μια ποικιλία με ξεχωριστή θέση στην ελληνική μηλοκαλλιέργεια. Παράγονται κυρίως στην Αρκαδία και έχουν κατοχυρωθεί ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ).
Ο καρπός τους έχει κοκκινωπή, σχετικά θαμπή φλούδα, ενώ η σάρκα τους είναι πιο μαλακή και η γεύση τους ελαφρώς υπόξινη. Ξεχωρίζουν και για το χαρακτηριστικό άρωμά τους. Η συγκομιδή τους γίνεται αργά μέσα στη σεζόν και στην αγορά εμφανίζονται συνήθως προς το τέλος Οκτωβρίου, σε πιο περιορισμένες ποσότητες.
Φιρίκι Πηλίου: Το μικρό, αρωματικό μήλο
Μικρό σε μέγεθος, μακρόστενο και ιδιαίτερα αρωματικό, το φιρίκι είναι μία από τις ποικιλίες που έχουν συνδεθεί με την ελληνική παράδοση. Στο Πήλιο καλλιεργείται εδώ και αιώνες, ενώ το Φιρίκι Πηλίου διαθέτει προστατευόμενη ονομασία προέλευσης.
Η γεύση του είναι γλυκιά και το άρωμά του έντονο, γι' αυτό και δεν περιορίζεται στην κατανάλωση ως φρέσκο φρούτο. Έχει πρωταγωνιστικό ρόλο στα γλυκά του κουταλιού, όπου διατηρεί το σχήμα του και απορροφά το σιρόπι, αποτελώντας μία από τις πιο χαρακτηριστικές παραδοσιακές χρήσεις του.
Ρενέδες: Μια παλιά ποικιλία που αξίζει να αναζητήσεις
Οι ρενέδες είναι μια παλιά ποικιλία μήλων που καλλιεργούνται στο Πήλιο, αλλά δεν συναντάμε τόσο εύκολα όσο άλλες στα μεγάλα καταστήματα. Έχουν συνήθως μεγάλο και πεπλατυσμένο καρπό, κιτρινοπράσινη φλούδα με καφετί στίγματα και σάρκα χυμώδη, με ευχάριστη οξύτητα.
Πρόκειται για μια επιλογή που ενδιαφέρει ιδιαίτερα όσους θέλουν να γνωρίσουν λιγότερο συνηθισμένες ποικιλίες. Η γεύση τους μπορεί να ταιριάξει τόσο στην κατανάλωση ως φρέσκου φρούτου όσο και σε παρασκευές όπου θέλουμε το μήλο να δίνει οξύτητα και χαρακτήρα.
Granny Smith: Το πράσινο, τραγανό ξινόμηλο
Με καταγωγή από την Αυστραλία, τα Granny Smith έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλή στην Ελλάδα. Ξεχωρίζουν για την πράσινη φλούδα τους, την τραγανή σάρκα και τη χαρακτηριστική ξινή γεύση τους.
Καλλιεργούνται, μεταξύ άλλων, στην Αγιά Λάρισας, στην Καστοριά και στην Κοζάνη. Είναι ιδανικά για όσους προτιμούν τα πιο όξινα μήλα, ενώ χρησιμοποιούνται συχνά σε πράσινες σαλάτες, όπου προσθέτουν φρεσκάδα και τραγανή υφή. Ταιριάζουν επίσης σε γλυκές παρασκευές, ειδικά όταν θέλουμε να ισορροπήσουμε τη γλυκύτητα με λίγη οξύτητα.
Royal Gala: Από τις πρώτες ποικιλίες της σεζόν
Τα Royal Gala είναι από τα μήλα που εμφανίζονται σχετικά νωρίς στην αγορά, καθώς η συγκομιδή τους ξεκινά συνήθως το καλοκαίρι. Έχουν φλούδα σε αποχρώσεις του κόκκινου, του ροζ και του κίτρινου, ζουμερή σάρκα και γλυκιά, ελαφρώς υπόξινη γεύση.
Είναι μια εύκολη επιλογή για καθημερινό σνακ, αλλά αξιοποιούνται και στη ζαχαροπλαστική. Μπορούν να μπουν σε κέικ, τάρτες και άλλες παρασκευές με μήλο, προσφέροντας υγρασία και γλυκύτητα.
Golden Delicious: Τα κίτρινα μήλα με το ήπιο άρωμα
Τα Golden Delicious αναγνωρίζονται από την κιτρινοπράσινη έως χρυσοκίτρινη φλούδα τους και τη γλυκιά, αρωματική γεύση τους. Η σάρκα τους είναι σχετικά τρυφερή και ζουμερή, χαρακτηριστικά που τα κάνουν κατάλληλα για διαφορετικές χρήσεις στην κουζίνα.
Καλλιεργούνται και στην Ελλάδα, ενώ η συγκεκριμένη ποικιλία περιλαμβάνεται στις επιλέξιμες ποικιλίες για τα μήλα Ζαγοράς Πηλίου ΠΟΠ, σύμφωνα με τις σχετικές προδιαγραφές. Χρησιμοποιούνται σε γλυκά, μαρμελάδες και κομπόστες, καθώς μαλακώνουν αρκετά εύκολα κατά το μαγείρεμα.
Fuji: Γλυκά και ιδιαίτερα ζουμερά
Τα Fuji προέρχονται από την Ιαπωνία, αλλά καλλιεργούνται πλέον και στην Ελλάδα. Έχουν στρογγυλό σχήμα, κοκκινωπή φλούδα με κιτρινωπές αποχρώσεις και τραγανή, ζουμερή σάρκα. Η γεύση τους είναι γλυκιά και το άρωμά τους έντονο.
Η Καστοριά είναι μία από τις περιοχές όπου παράγονται, ενώ το Μήλο Καστοριάς διαθέτει πιστοποίηση ΠΓΕ. Αξίζει να σημειωθεί ότι η συγκεκριμένη γεωγραφική ένδειξη αφορά συγκεκριμένες ποικιλίες και προδιαγραφές παραγωγής, επομένως δεν σημαίνει ότι κάθε μήλο Fuji που πωλείται στην Ελλάδα είναι Μήλο Καστοριάς ΠΓΕ.
Τα Fuji τρώγονται ευχάριστα ωμά, ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε ψητές παρασκευές, καθώς η σάρκα τους διατηρεί σχετικά καλά τη δομή της.
Kiku: Τα κόκκινα, ριγωτά μήλα
Τα Kiku είναι μια ποικιλία που ξεχωρίζει για τη φλούδα της, η οποία έχει έντονο κόκκινο χρώμα με χαρακτηριστικές ρίγες. Η σάρκα τους είναι τραγανή, γλυκιά και πλούσια σε χυμούς.
Στην Ελλάδα καλλιεργούνται, μεταξύ άλλων, στην Καστοριά, στις Σέρρες, στην Πέλλα και στην Πιερία. Είναι κατάλληλα για κατανάλωση ως φρέσκα φρούτα, ενώ η ζουμερή σάρκα τους τα κάνει καλή επιλογή και για την παρασκευή χυμών.
Ποια μήλα έχουν ελληνική ταυτότητα;
Παρότι πολλές από τις ποικιλίες που βρίσκουμε στην αγορά προέρχονται αρχικά από άλλες χώρες, ορισμένα ελληνικά μήλα έχουν αποκτήσει ιδιαίτερη ταυτότητα χάρη στον τόπο παραγωγής τους και στις προδιαγραφές που ακολουθούν.
Στα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα ανήκουν τα μήλα Ζαγοράς Πηλίου ΠΟΠ, τα Ντελίσιους Πιλαφά Τριπόλεως ΠΟΠ και το φιρίκι Πηλίου ΠΟΠ, καθώς και το μήλο Καστοριάς ΠΓΕ. Οι πιστοποιήσεις αυτές συνδέουν τα προϊόντα με συγκεκριμένες γεωγραφικές περιοχές και κανόνες παραγωγής.
Την επόμενη φορά, λοιπόν, που θα βρεθείς μπροστά στον πάγκο με τα μήλα, αξίζει να κοιτάξεις λίγο πέρα από το χρώμα και το μέγεθος. Μια παλιά ποικιλία από την Αρκαδία, ένα αρωματικό φιρίκι από το Πήλιο ή ένα τραγανό μήλο από την Καστοριά μπορεί να σου δώσει έναν διαφορετικό λόγο να απολαύσεις αυτό το καθημερινό φρούτο.
Διάβασε ακόμα:
