Ένα κρεατικό είναι σίγουρα πολύ πιο νόστιμο όταν υπάρχει η δυνατότητα της ψησταριάς. Μάλιστα, καμιά φορά λιγουρεύεσαι μέρες ένα ζουμερό μπιφτέκι ή μία λαχταριστή μπριζόλα και όταν τη βάζεις στο φούρνο, για πιο υγιεινή επιλογή και γιατί δεν έχεις ψησταριά, τότε καταλήγεις να τρως ένα σκληρό και στεγνό ψητό και αυτό είναι σίγουρα απογοητευτικό.
Στην πραγματικότητα όμως, το γκριλ του φούρνου μπορεί να σου δώσει ένα εξίσου καλό αποτέλεσμα, με ροδοψημένη επιφάνεια και κρέας που παραμένει μαλακό και ζουμερό στο εσωτερικό, όπως και αυτό της ψησταριάς, όμως πρέπει να το χρησιμοποιήσεις σωστά.
Σωστή προθέρμανση
Το πρώτο και σημαντικότερο μυστικό είναι η σωστή θερμοκρασία του φούρνου. Όπως κάνεις με κέικ, τσουρέκια και άλλα γλυκά ή φαγητά ταψιού, και το ψητό σου θέλει έναν καλά ζεσταμένο φούρνο για να ψηθεί σωστά. Προθέρμανε λοιπόν σε υψηλή θερμοκρασία - περίπου 200 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις - ανάλογα με τη συσκευή και το είδος του κρέατος.
Η υψηλή θερμοκρασία βοηθά να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα. Στο τέλος, μην ξεχάσεις να γυρίσεις τη θερμοκρασία στο γκριλ, καθώς θα δώσει πιο έντονο χρώμα, αλλά και λίγο πιο τραγανή υφή που θα θυμίσει ψητό στα κάρβουνα.
Λάδωμα και μαρινάδα
Παρότι δεν βάζεις τα κρεατικά στο τηγάνι, είναι σημαντικό να τα λαδώσεις πριν τα βάλεις στο φούρνο. Για περισσότερη γεύση και άρωμα, ετοίμασε μια απλή μαρινάδα με ελαιόλαδο, ρίγανη, πιπέρι, λίγο σκόρδο και προαιρετικά μουστάρδα.
Το λεμόνι μπορεί να προστεθεί σε μικρή ποσότητα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου. Άλειψε καλά το κρέας και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο, ώστε να αναδειχθούν τα αρώματά του.
Μην τα ακουμπήσεις στο ταψί, αλλά πάνω στη σχάρα
Αυτή η τεχνική μιμείται σε μεγάλο βαθμό το ψήσιμο στα κάρβουνα. Χρησιμοποίησε τη μεταλλική σχάρα του φούρνου πάνω από ένα ταψί. Με αυτόν τον τρόπο, ο ζεστός αέρας κυκλοφορεί γύρω από το κρέας και τα περιττά λίπη στραγγίζουν στο ταψί, αντί να συγκεντρώνονται γύρω του. Τοποθέτησε τη σχάρα σχετικά ψηλά στον φούρνο, ώστε το κρέας να είναι κοντά στην πάνω αντίσταση.
Μερικά μυστικά για το καθένα ξεχωριστά
Μπριζόλες
- Βγάλε τες λίγη ώρα πριν το ψήσιμο από το ψυγείο, ώστε να μην είναι παγωμένες.
- Φρόντισε να στεγνώσεις την επιφάνειά τους με χαρτί κουζίνας πριν από το ψήσιμο, ώστε να ροδίσουν καλύτερα.
- Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος τους και από το αν πρόκειται για χοιρινές ή μοσχαρίσιες μπριζόλες.
- Μπορείς να βάλεις από την αρχή σε λειτουργία το γκριλ, όμως καλό είναι να τις παρακολουθείς για να μην καούν. Μην τις παραψήσεις.
Πανσέτες
- Χρειάζονται δυνατή θερμοκρασία, ώστε να ψηθούν καλά και να αποκτήσουν τραγανή, ροδοψημένη επιφάνεια.
- Τοποθέτησέ τις σε μία στρώση, χωρίς να ακουμπούν υπερβολικά μεταξύ τους.
- Άφησε το λίπος να λιώσει σταδιακά και ολοκληρώστε το ψήσιμο με το γκριλ.
Μπιφτέκια
- Φτιάξε μετρίου πάχους και όχι λεπτά μπιφτέκια, ώστε να κρατήσουν τα ζουμιά τους.
- Γύρισέ τα μία φορά και ελέγξε ότι έχουν ψηθεί καλά μέχρι το κέντρο, όμως μην τα παραψήσεις.
Και ένα ακόμη tip: Ένα συνηθισμένο λάθος αποτελεί η προσθήκη νερού στο ταψί. Ο ατμός που δημιουργείται μπορεί να εμποδίσει το σωστό ρόδισμα και να κάνει το κρέας να μοιάζει περισσότερο βραστό παρά ψητό. Μην το κάνεις λοιπόν.
Διάβασε ακόμα:
