Τα μπιφτέκια μπορεί να μοιάζουν ένα από τα πιο εύκολα φαγητά, όμως έχουν κι αυτά τα μυστικά τους. Αυτή τη φορά θα μιλήσουμε για τα μπιφτέκια σχάρας, τα οποία είναι συνήθως πολύ πιο ζουμερά.
Όμως ένα συνηθισμένο λάθος μπορεί να τα κάνει πολύ πιο στεγνά και σφιχτά. Ας δούμε μερικά σημεία που πρέπει να προσέξεις για να μην συμβεί αυτό και να ζητούν όλοι τη συνταγή για τα μπιφτέκια σου.
Το πρώτο που χρειάζεται προσοχή είναι ο κιμάς. Μπορεί εσύ για διατροφικούς λόγους να επιλέγεις άπαχο, όμως λίγο λίπος είναι απαραίτητο για νόστιμο και ζουμερό αποτέλεσμα.
Δεύτερον, το ψωμί που ενδεχομένως θα χρησιμοποιήσεις, δεν πρέπει να μπει στεγνό. Μούλιασέ το για λίγα λεπτά σε λίγο νερό ή γάλα και στη συνέχεια στράγγιξέ το καλά. Έτσι, βοηθάς το μείγμα να μείνει αφράτο και ζουμερό.
Εξίσου σημαντικό είναι το ζύμωμα. Δεν χρειάζεται να δουλεύεις τον κιμά για πολλή ώρα. Ζύμωσε μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Δεν χρειάζεται περισσότερο.
Αφού ετοιμάσεις τον κιμά, σκεπάσέ τον και άφησέ τον περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο. Έτσι σφίγγει όσο χρειάζεται και τα μπιφτέκια πλάθονται πιο εύκολα.
Μην πιέζεις με τη σπάτουλα
Οι περισσότεροι, όταν βάζουμε τα μπιφτέκια στη σχάρα ή τη γκριλιέρα, έχουμε μία τάση να τα πατάμε με τη σπάτουλα. Κάποιοι μάλιστα το κάνουν αυτό σαν αυτόματη κίνηση, χωρίς να το σκέφτονται. Όμως έτσι, οι χυμοί του κρέατος βγαίνουν προς τα έξω και το μπιφτέκι γίνεται πιο στεγνό. Είναι λοιπόν κάτι που θα πρέπει να αποφεύγεται, αφού δεν είναι ότι φτιάχνεις και smashed burger.
Επίσης, όταν έρθει η ώρα του ψησίματος, η γκριλιέρα ή ψησταριά θα πρέπει να είναι πραγματικά καυτή. Μόλις τα βγάλεις από τη φωτιά, άφησέ τα για περίπου 5 λεπτά να ξεκουραστούν και μην τα κόψεις αμέσως, για να κρατήσουν τα ζουμιά τους.
Δοκίμασε τα παραπάνω και θα δεις πραγματικά διαφορά στα αγαπημένα σου μπιφτέκια!
Διάβασε ακόμα:
