1. Για τα λαχταριστά, vegan rolls με χαλβά και σοκολάτα, ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα αμυγδάλου, μαζί με το φυτικό βούτυρο και τη ζάχαρη και τα λιώνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, προσέρχοντας η θερμοκρασία του μείγματος να μην υπερβεί τους 40°C. 
2. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
3. Σε μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι και έπειτα το μείγμα από το κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο το ζυμάρι.
4. Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αν κολλάει στα χέρια, προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρώς.
5. Ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο σχήμα πάχους 1 εκ. και απλώνουμε πάνω του το φυτικό βούτυρο, το οποίο έχουμε μαλακώσει ελαφρώς.
6. Πασπαλίζουμε με τον χαλβά, τα κράνμπερις, τα καρύδια, τη ζάχαρη, την κανέλα και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό, διπλώνοντας τη μεγάλη πλευρά.
7. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε 8 ίσα κομμάτια, τα τοποθετούμε σε ταψί αλειμμένο με φυτικό βούτυρο, καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό σημείο, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Θα είναι έτοιμα μετά από περίπου 30 λεπτά.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε τα ρολά για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Για την γκανάς 

1. Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα καρύδας και αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα κομματάκια της σοκολάτας. 
2. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει και έπειτα αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Όταν κρυώσουν τα ρολά, περιχύνουμε με την γκανάς και σερβίρουμε.