Μπαβαρουάζ βανίλια με κεράσια και ξύσμα σοκολάτας

Φτιάχνουμε την κρέμα ανγκλέζ

1. Για την μπαβαρουάζ βανίλια με κεράσια και ξύσμα σοκολάτας μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
2. Βάζουμε το γάλα και τη βανίλια σε κατσαρολάκι και το τοποθετούμε στη φωτιά να πάρει βράση.
3. Παράλληλα, σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το καυτό γάλα στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα και επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
5. Συνεχίζουμε να το ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να φτάσει στους 85°C. Κατεβάζουμε την κρεμ ανγκλέζ από τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε την μπαβαρουάζ

1. Στύβουμε τις ζελατίνες και τις ανακατεύουμε με την κρέμα όσο ακόμα είναι καυτή.
2. Περνάμε το μείγμα από σίτα και το αφήσουμε να κρυώσει. Για πιο γρήγορα μπορούμε να το κρυώσουμε σε ένα κρύο μπεν μαρί με πάγο.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή και την ανακατεύουμε πρώτα με το γιαούρτι πριν την ενσωματώσουμε στην κρύα κρέμα σε 2 δόσεις.
4. Στρώνουμε μια φόρμα με πλαστική μεμβράνη και αδειάζουμε μέσα την μπαβαρουάζ. Την αφήνουμε στο ψυγείο να πήξει. Θα χρειαστεί τουλάχιστον 6-7 ώρες ή ένα βράδυ.

Γαρνίρουμε και σερβίρουμε

1. Όταν θέλουμε να σερβίρουμε την μπαβαρουάζ, την ξεφορμάρουμε σε πιατέλα.
2. Διακοσμούμε με ξύσμα σοκολάτα και ολόκληρα φρέσκα κεράσια και σερβίρουμε.