Για το κέικ

1. Για το κέικ λεμονιού χωρίς γλουτένη προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα και με αντιστάσεις.
2. Στον κάδο του μίξερ προσαρμόζουμε το σύρμα και χτυπάμε τα αυγά σε σταθερή μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά. Μόλις διογκωθούν, προσθέτουμε σε 3 δόσεις την κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε σε ροή σαν κορδόνι την κρέμα γάλακτος, μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και προσαρμόζουμε το φτερό.
4. Κοσκινίζουμε διπλά το αλεύρι ζαχαροπλαστικής, μαζί με το άμυλο καλαμποκιού μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το ξανθανικό κόμμι, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, με σύρμα χειρός. Τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ, σε 3 δόσεις.
5. Χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 2 λεπτά και τέλος, ρίχνουμε σε ροή το βούτυρο και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε το μείγμα να χτυπηθεί για 2 λεπτά και αφαιρούμε τον κάδο του μίξερ.
6. Αλείφουμε μια μακρόστενη ή στρογγυλή και βαθιά φόρμα για κέικ διαμέτρου 25εκ. και βάθους 12εκ. με λιωμένο βούτυρο και την πασπαλίζουμε με αλεύρι ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη. Τη γεμίζουμε με το μείγμα του κέικ και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
7. Όταν ψηθεί το κέικ το αφαιρούμε από το φούρνο, αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.

Για το γλάσο

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε όλα τα υλικά με σύρμα χειρός για 3-4 λεπτά, μέχρι το γλάσο να γίνει παχύρρευστο.
2. Μόλις κρυώσει το κέικ επικαλύπτουμε με το γλάσο, το αφήνουμε να στεγνώσει και διακοσμούμε με βατόμουρα ή φράουλες και ξύσμα λεμονιού.