Το soufflé είναι γαλλική τεχνική μαγειρέματος που ολοκληρώνεται στο φούρνο, αλλά διαφέρει από το au gratin. Το soufflé που σημαίνει «φυσητό» γιατί περιέχει αέρα που το κάνει φουσκωτό, έχει σαν βάση του μια μπεσαμέλ που εμπλουτίζεται με χτυπημένα ασπράδια σε μαρέγκα, τα οποία του δίνουν και την ώθηση του φουσκώματος. 

Το σουφλέ ξεφουρνίζεται φουσκωτό, αλλά λίγα λεπτά αργότερα πέφτει, γιατί ο αέρας που έχει εγκλωβιστεί μέσα του φεύγει. Δεν χρειάζεται όμως να μας ρίξει, είναι φυσιολογικό.