Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 350 γρ. κρέμα γάλακτος
- 350 γρ. γάλα πλήρες
- 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
- 100 γρ. ζάχαρη
- 2 κ.γ. κακάο
- 4 κρόκους αυγών
- 40 ml λικέρ καφέ (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το παγωτό σοκολάτα ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
- Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε με αυγοδάρτη τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν, να αφρατέψουν καλά και να φουσκώσουν.
- Βάζουμε το κακάο σε κατσαρόλι μαζί με λίγο από το γάλα. Τα ζεσταίνουμε ανακατεύοντας με σύρμα να διαλυθεί καλά το κακάο και στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και την κρέμα γάλακτος. Τα ζεσταίνουμε χωρίς να αφήσουμε να πάρουν βράση, ανακατεύοντας συχνά.
- Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το καυτό μείγμα του γάλακτος στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Επιστρέφουμε το καινούργιο μείγμα ξανά στην κατσαρόλα, τη βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα, χωρίς να αφήσουμε να πάρει βράση. Αν έχουμε θερμόμετρο μετράμε τη θερμοκρασία του μείγματος, πρέπει να φτάσει τους 85°C.
- Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Προσθέτουμε, αν θέλουμε, το λικέρ καφέ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα.
- Περνάμε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.
- Το μεταφέρουμε σε παγωτομηχανή, το παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες λειτουργίας της και το μεταφέρουμε σε δοχείο κατάψυξης και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες να παγώσει καλύτερα.
- Σερβίρουμε 2-3 μπάλες παγωτό σε κάθε μερίδα, κόβοντας τες με το ειδικό σκουπ.
Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, ρίχνουμε το μείγμα κατευθείαν σε μεταλλικό δοχείο, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες, μέχρι να πήξει ελαφρώς. Στη συνέχεια, το βγάζουμε από την κατάψυξη και το ανακατεύουμε με πιρούνι να αφρατέψει. Ξαναβάζουμε το δοχείο στο μεταλλικό δοχείο, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην κατάψυξη για λίγες ώρες.
