Μία νέα ελληνική επιστημονική έρευνα αποκάλυψε ότι ορισμένα από τα λιγότερο εμπορικά και πιο προσιτά όσον αφορά την τιμή τους, ψάρια της αγοράς διαθέτουν υψηλά επίπεδα ωφέλιμων λιπαρών οξέων, γεγονός που τα καθιστά ιδιαίτερα σημαντικά για μια υγιεινή διατροφή. Καλό νέο αυτό για εμάς τους καταναλωτές βεβαίως, ειδικά αν λάβει κανείς υπόψιν του την ανιούσα που έχουν λάβει οι τιμές τελευταία.
Στην έρευνα συμμετείχαν επιστήμονες από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας και το Πανεπιστήμιο Πατρών. Στόχος τους ήταν να αξιολογήσουν τη σύσταση των λιπαρών οξέων σε τρία είδη κέφαλου που απαντώνται ευρέως στις ελληνικές λιμνοθάλασσες: τον Mugil cephalus, τον Chelon ramada και τον Chelon auratus. Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Marine Science and Engineering.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι ο κοινός κέφαλος (Mugil cephalus, όπως είναι η επιστημονική ονομασία του) αποτελεί το πιο εμπορικά αξιοποιούμενο είδος της ομάδας, κυρίως λόγω της παραγωγής αυγοτάραχου.
Η μελέτη πραγματοποιήθηκε στη λιμνοθάλασσα Κλείσοβα, όπου οι ερευνητές πραγματοποίησαν δειγματοληψίες σε όλη τη διάρκεια ενός έτους. Ειδικότερα, αναλύθηκαν δείγματα από τους μυς και το ήπαρ των ψαριών, ενώ καταγράφηκαν και οι μεταβολές της θερμοκρασίας του νερού, η οποία κυμάνθηκε από περίπου 8 βαθμούς Κελσίου τον χειμώνα έως και 33 βαθμούς το καλοκαίρι.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, τα είδη Chelon ramada και Chelon auratus περιείχαν υψηλότερα ποσοστά πολυακόρεστων λιπαρών οξέων σε σχέση με το πιο γνωστό και πιο εμπορικό Mugil cephalus. Παρουσίασαν επίσης μεγαλύτερες συγκεντρώσεις ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, ιδιαίτερα κατά τους ψυχρότερους μήνες του έτους.
Αν τα δούμε ακόμη πιο συγκεκριμένα, ο Chelon ramada εμφάνισε τα υψηλότερα ποσοστά πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, φθάνοντας έως και το 20,26% του συνόλου των λιπαρών οξέων που καταγράφηκαν στους ιστούς του.
Ο Chelon auratus , από την άλλη, παρουσίασε τις υψηλότερες συγκεντρώσεις ωμέγα-3 λιπαρών οξέων κατά την ανοιξιάτικη περίοδο, ενώ το Mugil cephalus παρουσίασε μεγαλύτερα ποσοστά κορεσμένων λιπαρών οξέων και μεγαλύτερες εποχικές διακυμάνσεις.
Αλλαγές στη διατροφική αξία, ανάλογα με την εποχή
Ίσως το ακόμη πιο ενδιαφέρον στα στοιχεία της μελέτης να είναι το συμπέρασμα ότι η διατροφική ποιότητα των ψαριών μεταβάλλεται ανάλογα με την εποχή. Όπως διαπιστώθηκε, οι υψηλότερες συγκεντρώσεις ακόρεστων και ωφέλιμων λιπαρών οξέων καταγράφηκαν κυρίως κατά τους ψυχρότερους μήνες, όταν τα ψάρια φαίνεται να προσαρμόζουν τη βιοχημεία τους στις χαμηλότερες θερμοκρασίες του νερού.
Οι ερευνητές λοιπόν τόνισαν ότι τα λιγότερο προβεβλημένα είδη κέφαλου, τα οποία συχνά διατίθενται σε χαμηλότερες τιμές σε σχέση με άλλα δημοφιλή ψάρια στην αγορά, διαθέτουν σημαντική διατροφική αξία και μπορούν να αποτελέσουν μία αρκετά ωφέλιμη επιλογή για τους καταναλωτές.
Επομένως, καταλαβαίνουμε ότι η αξιοποίηση αυτών των ειδών θα μπορούσε να συμβάλει τόσο στη βελτίωση της διατροφής των καταναλωτών όσο και στην ενίσχυση της βιώσιμης αλιείας, προσφέροντας παράλληλα οικονομικές επιλογές, όπως επισήμαναν και οι ερευνητές.
Διάβασε ακόμη:
