Η ποικιλία Riesling γεννήθηκε στη Γερμανία και βρήκε την πιο εμβληματική της έκφραση στην κοιλάδα του Mosel, όπου οι απότομες σχιστολιθικές πλαγιές χαρίζουν κρασιά με κοφτερή οξύτητα, χαμηλό αλκοόλ και αρωματική ένταση.
Στο Rheingau, αντίθετα, οι πιο ήπιες κλίσεις και ο νότιος προσανατολισμός οδηγούν σε μεγαλύτερη ωριμότητα, η οποία εκφράζεται με αρώματα πυρηνόκαρπων φρούτων, όπως ροδάκινο και βερίκοκο, λιγότερο επιθετική οξύτητα και πιο πλούσιο αλκοόλ.
Στην Αλσατία το Riesling αποκτά πιο δομημένο χαρακτήρα, συχνά σε ξηρό στυλ, με σώμα και έντονη ορυκτότητα, που το καθιστούν ιδανικό για τη γαστρονομία υψηλού επιπέδου. Από τη Γερμανία έως τη Γαλλία, αλλά και σε περιοχές όπως η Αυστρία και η Αυστραλία, το Riesling αποδεικνύει πως η ταυτότητά του είναι άρρηκτα δεμένη με το terroir.
Στο ποτήρι τα αρώματα κινούνται από πράσινο μήλο, λάιμ και λευκά άνθη έως ροδάκινο και βερίκοκο, ενώ σε ορισμένες εκφράσεις εμφανίζονται και τροπικές νύξεις ανανά και μάνγκο. Με την παλαίωση, συχνά κάνει την εμφάνισή της η χαρακτηριστική «πετρελαϊκή» νότα (TDN), την οποία οι γνώστες λατρεύουν. Η υψηλή οξύτητα λειτουργεί ως ραχοκοκαλιά, χαρίζοντας φρεσκάδα και εντυπωσιακή δυνατότητα παλαίωσης - τα μεγάλα Riesling μπορούν να εξελιχθούν αρμονικά για δεκαετίες.
Ιδιαίτερη αντοχή στον χρόνο παρουσιάζουν τα γλυκά Riesling από βοτρύτη, που στη Γερμανία ονομάζονται Beerenauslese (BA) ή Trockenbeerenauslese (TBA), καθώς και το Eiswein, το οποίο παράγεται από σταφύλια που παγώνουν πάνω στο αμπέλι και τρυγούνται αργά μέσα στον χειμώνα. Τα πρώτα εκφράζουν ιδανικά τα αρώματα της ευγενούς σήψης, με νύξεις αποξηραμένου βερίκοκου και μαρμελάδας εσπεριδοειδών, ενώ τα δεύτερα αποτυπώνουν τη φρεσκάδα του πράσινου μήλου, του μοσχολέμονου και των λευκών λουλουδιών. Πρόκειται για κρασιά σπάνια, συμπυκνωμένα και με εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης.
Σημαντικό ενδιαφέρον παρουσιάζουν και τα αφρώδη κρασιά από Riesling, τα οποία παράγονται κυρίως στη Γερμανία και αναδεικνύουν τη φυσική οξύτητα και την αρωματική καθαρότητα της ποικιλίας. Τα πιο σπάνια και ακριβά προέρχονται από οινοποιήσεις με την κλασική μέθοδο της Καμπανίας, αποκτώντας λεπτό αφρισμό, πολυπλοκότητα και κρεμώδη υφή.
Με τι φαγητό συνδυάζεται ιδανικά;
Στο τραπέζι το Riesling συγκαταλέγεται στις πιο ευέλικτες επιλογές: συνοδεύει ιδανικά ασιατική κουζίνα, πικάντικα πιάτα, θαλασσινά, αλλά ακόμη και λιπαρά κρέατα, χάρη στην οξύτητά του, που «καθαρίζει» τον ουρανίσκο.
Ένα ξηρό Riesling στέκεται δίπλα σε εκλεκτά θαλασσινά, ένα ημίξηρο ισορροπεί άψογα την κάψα των μπαχαρικών, ενώ ένα γλυκό μπορεί να λειτουργήσει ως επιδόρπιο από μόνο του ή σε συνδυασμό με τυριά τύπου ροκφόρ. Τα αφρώδη, τέλος, αποτελούν εξαιρετικό ταίρι για όστρακα, προσφέροντας φρεσκάδα, κομψότητα και ακρίβεια.
Τα κρασιά από Riesling προσφέρουν διαχρονική αξία, αρωματική ένταση και ακρίβεια στην έκφραση του terroir, καθώς και μια σπάνια ποικιλία στυλ - από αυστηρά ξηρά έως πλούσια γλυκά, χωρίς να λείπουν και ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες αφρώδεις εκφράσεις, που αποτελούν κυρίως γερμανικές σπεσιαλιτέ.
Διάβασε ακόμη:
