Ιωάννα Σταμούλου
Εδώ τα ψήνουμε σε ραμεκέν - τα ατομικά πυρίμαχα σκεύη - και τα σερβίρουμε φουσκωτά και καμαρωτά, αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο, γιατί μέσα σε ελάχιστο χρόνο χάνουν τον αέρα τους και ξεφουσκώνουν. Η νοστιμιά όμως μένει…
Υλικά
- 25 γρ. βούτυρο για τη μπεσαμέλ +1 κ.σ. για το άλειμμα του σκεύους
- 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml γάλα φρέσκο, πλήρες
- 6 αυγά, χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια
- 125 γρ. γραβιέρα Κρήτης ή άλλη της επιλογής μας
- φρυγανιά ή παρμεζάνα τριμμένη για το σκεύος
Λευκό Κρασί! Chardonnay με αρώματα εσπεριδοειδών, πράσινου μήλου και αχλαδιού, διακριτικά αρώματα λουλουδιών, δομή και ισορροπία. Η πρόταση του WSPC: Bourgogne Blanc Le Haut des Champs Jean Pillot
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα ατομικά σουφλέ τυριών σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να πάρουμε μια λεία πάστα.
- Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά, μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
- Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα την τριμμένη γραβιέρα και τους κρόκους έναν - έναν.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
- Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο μείγμα σε 2 δόσεις και με πολύ απαλές κινήσεις.
- Βουτυρώνουμε τα σκεύη μας και τα πασπαλίζουμε με φρυγανιά ή παρμεζάνα.
- Μοιράζουμε το μείγμα, γεμίζοντάς τα μέχρι τη μέση και λίγο παραπάνω στο περίπου και ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν τα σουφλέ και να τριπλασιαστούν σε όγκο.
- Σερβίρουμε αμέσως μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο πάνω σε πιάτο. Προσοχή καίνε!
Για να ψηλώσουν με μεγαλύτερη ευκολία, αφού βουτυρώσουμε τα ατομικά πυρίμαχα σκεύη, ντύνουμε τα πλαϊνά τους τοιχώματα με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και πασπαλίζουμε τον πάτο με τριμμένη φρυγανιά, πριν μοιράσουμε μέσα το μείγμα.
