Η πάβλοβα, το πιο αιθέριο γλυκό του κόσμου ξεκίνησε να φτιάχνεται στις αρχές του προηγούμενου αιώνα στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία και λέγεται πως ο δημιουργός της την εμπνεύστηκε από τη φούστα και την αέρινη κίνηση της διάσημης Ρωσίδας μπαλαρίνας Άννας Πάβλοβα, η οποία μεσουρανούσε εκείνη την εποχή και το 1920 έκανε περιοδεία σε Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία. Αυτή είναι μια από τις πιο κλασικές εκδοχές της, αφού έκτοτε έχει βέβαια γνωρίσει πολλές παραλλαγές. 

Υλικά

Για τη μαρέγκα

  • 5 ασπράδια από αυγά μέτρια (160 γρ.)
  • 320 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2-3 σταγόνες από λεμόνι
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
  • 1 βανιλίνη
  • λίγο αλάτι

Για τη γέμιση

  • 500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 30 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 2 κ.σ. ροδόνερο

Για τη διακόσμηση

  • 500 γρ. φράουλες, όσο πιο μικρές γίνεται
  • λίγη ζάχαρη άχνη

Λευκό, ημιαφρώδες Moscato d’ Asti με υψηλή αρωματική ένταση, λεπτές γεύσεις φρούτων και λουλουδιών, όμορφη οξύτητα και δροσιστικό αφρισμό. Η πρόταση του WSPC: Moscato D’Asti - Vignaioli di Santo Stefano Ceretto

Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τη μαρέγκα

  1. Για την πάβλοβα με φράουλες ζυγίζουμε τα υλικά και προσαρμόζουμε το σύρμα στο μίξερ. Βάζουμε τ’ ασπράδια με τις σταγόνες λεμονιού και το αλάτι στον κάδο και ξεκινάμε να χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα.
  2. Όταν ασπρίσει και πήξει η μαρέγκα, χαμηλώνουμε λίγο την ταχύτητα του μίξερ και ξεκινάμε να προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, με το μίξερ πάντα σε σταθερά μέτρια προς δυνατή ταχύτητα.
  3. Όταν τελειώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε τη βανιλίνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να σφίξει πολύ καλά και να δημιουργούνται έντονες κορυφές στην επιφάνειά της.
  4. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και ελέγχουμε αν η μαρέγκα μπορεί να στέκεται χωρίς να πέφτει, για να μπορούμε να της δώσουμε σχήμα. Αν δεν είναι όσο σφιχτή χρειάζεται, χτυπάμε λίγο ακόμα.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100οC στις αντιστάσεις.
  6. Σχεδιάζουμε με μολύβι ή στυλό ένα κύκλο πάνω σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αυτό θα είναι ο οδηγός μας για την περίμετρο που θέλουμε να έχει το γλυκό μας. Αναποδογυρίζουμε το χαρτί και το στρώνουμε σε ρηχό ταψί.
  7. Απλώνουμε στο κέντρο του κύκλου όλη τη μαρέγκα και με μια σπάτουλα της δίνουμε στρογγυλό σχήμα με όμοιο πάχος παντού. Με τη σπάτουλά μας την ανασηκώνουμε περιφερειακά, δημιουργώντας στο κέντρο μια εσοχή σαν κέλυφος.
  8. Ψήνουμε τη μαρέγκα στο φούρνο για 1 ώρα και 30' και ελέγχουμε αν έχει σκληρύνει ικανοποιητικά. Ίσως χρειαστεί κι άλλο ψήσιμο. Όταν είναι έτοιμη, σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα τη μαρέγκα, μέχρι να κρυώσει.

Για τη γέμιση

  1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να σφίξει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ροδόνερο και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη το χτύπημα. μέχρι να σφίξει ακόμα καλύτερα η σαντιγί και ν’ αρχίσουν να σχηματίζονται «ρυτίδες» στην επιφάνειά της.
  2. Σταματάμε το μίξερ και αφήνουμε τη σαντιγί στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για το στήσιμο και τη διακόσμηση 

  1. Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, γεμίζουμε το κέλυφος της μαρέγκας με τη σαντιγί και διακοσμούμε την πάβλοβα με καλά πλυμένες και στεγνωμένες φράουλες, που κόβουμε στη μέση ή αφήνουμε ολόκληρες.
  2. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε αμέσως στο τραπέζι.
Valentine' s Day Κουζίνες του κόσμου Τούρτες + Γλυκά Ψυγείου