Η μαζική εξάπλωση σαλμονέλας στον πληθυσμό της Λαμίας από μολυσμένα κοτόπουλα, τον φετινό Ιούλιο, έχει προξενήσει ένταση στην υγειονομική κατάσταση της χώρας, με αρκετά κρούσματα γαστρεντερίτιδας στα νοσοκομεία και τους κατοίκους να αναρωτιούνται τι μπορούν να κάνουν για την ασφάλειά τους. Το γεγονός αυτό αποτελεί μάλιστα αφορμή για να προβληματιστούμε γενικότερα σχετικά με τα μέτρα προστασίας που μπορούμε να λάβουμε εναντίον των παθογόνων μικροοργανισμών στην κουζίνα.
Τι δεν μας προστατεύει
Σε δηλώσεις του σχετικά με την επιδημιολογική κατάσταση στη Λαμία, ο πρόεδρος του Επιστημονικού Συμβουλίου του ΕΟΔΥ, Θεόδωρος Βασιλακόπουλος εξήγησε ότι στις περισσότερες περιπτώσεις η γαστρεντερίτιδα από σαλμονέλα αντιμετωπίζεται χωρίς τη χορήγηση αντιβιοτικών, με βασικό μέτρο τη σωστή ενυδάτωση, καθώς η διάρροια και ο πυρετός ενδέχεται να προκαλέσουν αφυδάτωση.
Επισήμανε ειδικότερα ότι, ιδίως το κοτόπουλο, θα πρέπει είτε να μαγειρεύεται άμεσα είτε να τοποθετείται αμέσως στην κατάψυξη, αφού η διατήρησή του για αρκετές ημέρες στο ψυγείο πριν από την κατάψυξη αποτελεί λανθασμένη πρακτική που αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών.
Όπως έχουμε αναφέρει επίσης σε προηγούμενο άρθρο μας, το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου, είτε με νερό είτε με ξύδι, θα πρέπει να αποφεύγεται εξίσου, καθώς αντί να σε προστατέψει, μπορεί να έχει τα αντίθετα αποτελέσματα. Για την ακρίβεια, τα σταγονίδια του νερού, που πιτσιλάνε όταν πλένεις το κοτόπουλο, μπορεί να συμβάλουν στην εξάπλωση βακτηρίων όπως η σαλμονέλα, σε άλλα σημεία της κουζίνας, από τον πάγκο, μέχρι άλλα σκεύη, ακόμη και τρόφιμα.
Αντί να προσπαθείς λοιπόν να διώξεις τους παθογόνους μικροοργανισμούς με το πλύσιμο, πρέπει να αρκεστείς στο ψήσιμο του κοτόπουλου, καθώς η υψηλή θερμοκρασία είναι αυτή που σκοτώνει τελικά τα επιβλαβή για τον οργανισμό βακτήρια.
Τι να προσέξεις κατά την προετοιμασία του φαγητού
Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να είσαι προσεκτικός κατά την προετοιμασία του κοτόπουλου. Ιδανικά πρέπει να φοράς γάντια μίας χρήσεως όταν ακουμπάς ωμό κοτόπουλο και στη συνέχεια να καθαρίζεις προσεκτικά, με ζεστό νερό και απορρυπαντικό πιάτων, κάθε επιφάνεια, σκεύος και εργαλείο κουζίνας που χρησιμοποίησες κατά την προετοιμασία.
Επιπλέον, όπως έχουν επισημάνει και ειδικοί στη διατροφή, σε κάθε στάδιο παρασκευής του κρέατος, θα πρέπει να χρησιμοποιείς διαφορετικές σπάτουλες, λαβίδες και γενικά μαγειρικά εργαλεία ή να τα καθαρίζεις και να τα απολυμαίνεις προσεκτικά. Έτσι δεν υπάρχει ο κίνδυνος να ακουμπήσεις για παράδειγμα άλλα υλικά με την ίδια λαβίδα που έπιασες το ωμό κοτόπουλο.
Τέλος, είναι εξίσου σημαντικό να προσέχεις ώστε να μην ακουμπάς άλλα υλικά, όπως για παράδειγμα ωμά λαχανικά, πάνω στην επιφάνεια κοπής όπου προηγουμένως βρισκόταν το ωμό κοτόπουλο.
Πηγή: skai.gr
Διάβασε ακόμα:
