Tηγάνια στο σπίτι μας έχουμε πολλά. Όμως καθένα έχει τον δικό του σκοπό και δεν κάνουν όλα για τα πάντα. Η επιλογή τηγανιού επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση και την ευκολία στο μαγείρεμα, αλλά ακόμη και την υγεία μας.
Διαφορετικά υλικά έχουν διαφορετική συμπεριφορά σε υψηλές θερμοκρασίες και άλλα επίπεδα ασφάλειας, αλλά και διαφορετικές χρήσεις στην κουζίνα. Γι’ αυτό έχει σημασία να γνωρίζουμε ποια τηγάνια θεωρούνται πιο ασφαλή και σε ποιες συνταγές ταιριάζει το καθένα.
Ανοξείδωτα τηγάνια
Τα ανοξείδωτα τηγάνια είναι από τις πιο ασφαλείς επιλογές, καθώς δεν αντιδρούν με τα τρόφιμα και αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Δεν απελευθερώνουν ουσίες στο φαγητό και θεωρούνται σταθερή λύση για καθημερινή χρήση.
Χρησιμοποιούνται κυρίως σε συνταγές όπως σοτάρισμα λαχανικών, μακαρόνια με σάλτσες, κοτόπουλο στο τηγάνι και γενικά πιάτα που θέλουν καλό «θωράκισμα» και καραμελοποίηση.
Μαντεμένια τηγάνια
Τα μαντεμένια τηγάνια θεωρούνται εξαιρετικά υγιεινή επιλογή, ειδικά όταν έχουν σωστό «στρώσιμο» γιατί δημιουργούν φυσική αντικολλητική επιφάνεια χωρίς χημικά. Επίσης συγκρατούν πολύ καλά τη θερμότητα και μπορούν να προσθέσουν μικρές ποσότητες σιδήρου στο φαγητό.
Είναι ιδανικά για μπριζόλες, μπιφτέκια, πατάτες, αυγά, αλλά και φαγητά που θέλουν δυνατή και σταθερή θερμότητα ή ψήσιμο που θυμίζει φούρνο.
Εμαγιέ τηγάνια
Τα εμαγιέ τηγάνια (συνήθως μαντεμένια με επίστρωση σμάλτου) είναι επίσης πολύ ασφαλή, καθώς το σμάλτο λειτουργεί ως προστατευτικό στρώμα και δεν επιτρέπει την επαφή του μετάλλου με το φαγητό. Είναι εύκολα στον καθαρισμό και δεν κρατούν οσμές.
Χρησιμοποιούνται πολύ σε ψητά που ξεκινούν στο μάτι και συνεχίζουν στο φούρνο.
Αντικολλητικά τηγάνια
Τα αντικολλητικά τηγάνια είναι πολύ πρακτικά γιατί απαιτούν λίγο ή καθόλου λάδι, κάτι που τα κάνει δημοφιλή σε μια πιο ελαφριά διατροφή. Όμως χρειάζονται προσοχή στη χρήση και στη θερμοκρασία.
Τα τεφλόν χρησιμοποιούνται κυρίως για αυγά, τηγανίτες, κρέπες και ψάρια, ενώ τα κεραμικά για ελαφρύ σοτάρισμα λαχανικών ή γρήγορα γεύματα. Και τα δύο είναι ιδανικά για καθημερινά, γρήγορα μαγειρέματα, αλλά όχι για πολύ δυνατή φωτιά ή έντονο ψήσιμο.
Επομένως, αντιλαμβανόμαστε ότι πιο υγιεινά τηγάνια θεωρούνται το ανοξείδωτο, το μαντέμι και τα εμαγιέ, καθώς δεν βασίζονται σε ευαίσθητες χημικές επιστρώσεις και αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα αντικολλητικά τηγάνια είναι χρήσιμα για πιο ελαφριά και γρήγορη μαγειρική, αλλά απαιτούν προσεκτική χρήση και περιορισμένη θερμότητα.
Οπότε, η τελική επιλογή μάλλον έχει να κάνει με τη συνταγή και τη μέθοδο μαγειρέματος.
Διάβασε ακόμα:
