The 50 Best Restaurants: Το Μανάρι ανάμεσα στους πρωταγωνιστές του nose-to-tail movement

Η Αθήνα συνεχίζει να προσελκύει το ενδιαφέρον της διεθνούς γαστρονομικής κοινότητας, αυτή τη φορά μέσα από έναν από τους πιο αγαπημένους θεσμούς της ελληνικής ζωής: την ταβέρνα. Το Μανάρι περιλαμβάνεται στα εστιατόρια που ξεχωρίζει αφιέρωμα του The 50 Best Restaurants για τη φιλοσοφία του nose-to-tail  και συγκαταλέγεται ανάμεσα στους πρωταγωνιστές. 

Στη λίστα αυτή η συγκεκριμένη ταβέρνα συνυπάρχει με εστιατόρια στο Λονδίνο, τη Μαδρίτη, το Μιλάνο, τη Νέα Υόρκη και τη Μπανγκόκ, λειτουργώντας ως σημείο αναφοράς για χιλιάδες σεφ και ταξιδιώτες γεύσης.

Μια ελληνική συνήθεια πριν γίνει παγκόσμια τάση

Πολύ πριν το nose-to-tail αποκτήσει όνομα, βιβλία και διεθνή απήχηση, η αξιοποίηση ολόκληρου του ζώου ήταν μέρος της ελληνικής καθημερινότητας. Από το κοκορέτσι, τα συκωτάκια και τα νεφράκια μέχρι το κεφαλάκι και τα αργοψημένα κομμάτια, η κουζίνα του τόπου μας διαμορφώθηκε από τη λογική, την οικονομία και τον σεβασμό προς το ζώο, τον κτηνοτρόφο και στον κόπο της παραγωγής.

Αυτή η κληρονομιά δεν χρειάζεται να επανεφευρεθεί. Χρειάζεται να διατηρείται ζωντανή, να αποκτά νέες εκφράσεις και να συναντά τις επόμενες γενιές. Η διαδρομή προς τη σύγχρονη ελληνική εστιατορική σκηνή χρειάστηκε και επιχειρηματικό ρίσκο. Ο Άρης Βεζενές, δημιουργός του Vezené και της ταβέρνας Μανάρι, επέλεξε εδώ και σχεδόν δύο δεκαετίες να επενδύσει σε μια πιο αναλυτική προσέγγιση του nose-to-tail, παρουσιάζοντας στα μενού του λιγότερο γνώριμες κοπές και μέρη του ζώου. Με τολμηρές επιλογές, έδωσε στο ελληνικό κοινό την ευκαιρία να γνωρίσει διαφορετικές υφές, γεύσεις και τεχνικές, ενώ συνέβαλε στη διάδοση της ξηρής ωρίμασης - του dry aging - στην ελληνική εστίαση. 

Στο Μανάρι αυτή η φιλοσοφία συναντά την καθημερινή, ανεπιτήδευτη πλευρά της ελληνικής φιλοξενίας: καλό ελληνικό κρέας, φωτιά, οικείες γεύσεις και τραπέζια που μοιράζονται. Το αφιέρωμα του The 50 Best Restaurants αναφέρεται στη νέα γενιά αθηναϊκών ταβερνών και στην προσήλωση της ταβέρνας Μανάρι στη διαχείριση ολόκληρου του ζώου.

Ανάμεσα στα πιάτα που επισημαίνει βρίσκονται τα αρνίσια παϊδάκια, το τραγανό κοκορέτσι, τα αρνίσια νεφράκια σε προζυμένιο ψωμί, το λεπτοκομμένο μοσχαρίσιο συκώτι και τα ζυμαρικά σε ζωμό καπνιστού κρέατος. Για το τέλος, τσουρέκι με μαχλέπι, κρέμα καϊμάκι και φιστίκι Αιγίνης. Όλα αυτά κάτω από τα δέντρα της πλατείας, σε ένα σκηνικό αναγνωρίσιμα αθηναϊκό. 

Μανάρι

Πλ. Αγίων Θεοδώρων 3, Αθήνα
Τηλέφωνο: 215-21.53.804

The 50 Best Restaurants 2026: Ανακοινώθηκαν οι θέσεις 51-100 – Υπάρχει ελληνικό εστιατόριο;